Redescoperind bulgurul, proprietățile, beneficiile și derivatele preferate din Orientul Mijlociu
Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie
Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare
Distribuiți Redescoperirea bulgurului, derivatul preferat de grâu din Orientul Mijlociu: proprietăți, beneficii și rețete pentru a-l găti
Este unul dintre regii bucătăriei levantine (nu valencian, ci din Orientul Mijlociu) și prezența sa se extinde și la gastronomia Africii de Nord. Protagonistul incontestabil al taboului autentic (sau taboului), al kibbeh-ului, dar chiar și versatil pentru a face un cuscus (deși oficial este făcut cu griș) și unde vedem și prezența tot mai mare a quinoa.
Cu toate acestea, importanța bulgurului (de asemenea uneori burghul sau bourghul) nu se oprește doar în acele feluri de mâncare, ci folosit ca bază în multe tocănițe, tocanite și, de asemenea, așa cum am identificat deja, în preparatele reci.
Fizic are o anumită asemănare cu orezul, dar nu este și nu este o cereală 100%, ci o complet natural derivat din grâu. Gustos, hrănitor și foarte, foarte versatil, transformarea bucătăriei tale într-o călătorie în Liban, Turcia sau Palestina este foarte ușor și foarte reușit.
Ce este bulgur?
Bulgur nu este o cereală în sensul strict al cuvântului, ci este un produs secundar al grâului dur (Triticum durum). De fapt, numele său înseamnă ceva de genul „grâu crăpat”. Metoda sa de producție, deși laborioasă, este simplă.
stiu gătesc grâul de cereale tinere în apă și sunt amestecate frecvent pentru a le găti uniform. Când sunt fierte, se scurg și se lasă să se usuce la soare câteva zile.
Când este uscat, acestea sunt zdrobite în fragmente mici, eliminând tărâțele și cernându-l pentru a grupa rezultatul în funcție de mărime. Din acest motiv, în magazine găsim bulgur grosier, fin sau foarte fin, precum și unele cu culori diferite, galbenul și roșul fiind cele mai populare. Din fericire, în magazine și piețe găsim bulgur gata de gătit în cele două versiuni: instant și greu, fiind mai ușor de realizat prima.
În funcție de grosimea bobului, rețetele vor varia, fiind cele mai fine boabe cele pentru salate și mâncăruri ușoare, în timp ce cele mai groase sunt de obicei folosite în tocănițe, supe sau tocănițe, unde acționează bine ca înlocuitor pentru alte cereale precum orezul sau pastele.
Printre avantajele sale se numără și un aliment cu o aromă neutră, care amintește ușor de fructele uscate, Funcționează la fel de bine ca ingredient principal sau ca garnitură, motiv pentru care poate fi, de asemenea, un substitut pentru paste sau orez (de fapt, o rețetă destul de populară este de a face bulgur pilav, similar cu celebrul orez).
Originea și cultivarea actuală
Primele referiri la bulgur - nu cu acest nume - provin din Biblie, care menționează în Vechiul Testament că evreii, babilonienii și hitiții au gătit un fel de paste (similar cu terciul sau terciul) fabricat din grâu gătit și apoi uscat cu mai bine de 4.000 de ani în urmă. Acest amestec este numit în Biblie sub numele de arisah.
La fel, fidelitatea primului bulgur este dificil de măsurat, deoarece se găsește pe tot parcursul bucătăria est-mediteraneană, ajungând și în Balcani, unde a ajuns datorită proprietăților sale nutritive, conservării ușoare și duratei foarte lungi.
Nu se știe cine a fost primul oraș care a făcut bulgur, dar este clar că este un soluție practică pentru a evita mucegaiul care se poate dezvolta în grâul măcinat (făină) și atacurile insectelor, care, de asemenea, au nevoie de condiții mai bune pentru a fi conservate.
Ceea ce știm este că nu ar fi până în secolul al XX-lea când Statele Unite au început să devină populare, unde mulți imigranți din Orientul Mijlociu au sosit cu rețetele lor și această tradiție a grâului gătit și uscat. Ieftin, hrănitor, nesigur în conservarea sa, ușor de gătit și cu multe preparate diferite.
Ca nume trebuie să-i dăm meritul acestei denumiri pentru turci și otomani, care derivă din arabul burghul și care la rândul său derivă din persanul barghu-l, ceea ce ar însemna ceva de genul grâului prăjit măcinat.
În prezent, Turcia este principalul producător și exportator de bulgur, deși majoritatea vânzărilor sunt concentrate în Orientul Mijlociu și consumul în țară (în funcție de zone poate ajunge la aproape 30 de kilograme pe an), un lider mondial în acest sens.
Se estimează că Turcia produce aproximativ un milion de tone de bulgur pe an, din care exportă în jur de 200.000. Ca o notă curioasă, merită menționat faptul că bulgurul a fost una dintre vedetele programului SUA Food for Peace, care a constat în trimiterea de ajutor umanitar către țările cu deficit, trimitând astfel aproximativ 250.000 de tone de bulgur pe an.
Proprietăți și beneficii nutriționale
Fiind un produs secundar din cereale, cea mai mare importanță în macronutrienți pentru bulgur ajunge cu aportul său în carbohidrați (18g la 100g de produs gătit), fiind și foarte scăzut în grăsimi (mai puțin de un gram la 100g de produs și bogat în fibre (4,5g la 100g), conform USDA.
La aceasta se adaugă câteva avantaje în alți micronutrienți, cum ar fi mineralele, având cantități apreciabile de fosfor (300mg la 100g), potasiu (410mg la 100g), fier (1,75mg la 100g) și chiar calciu (35mg la 100g).