Reale Seguros Madrid Fusión 2020 Ivan și Sergey Berezutsky, rușii care gătesc cu o imprimantă 3D

Gemenii Ivan și Sergey Berezutsky își prezintă bucătăria rusă la Reale Seguros Madrid Fusión 2020 cu apa ca cel mai important ingredient

Ivan și Sergey Berezutsky au reușit să pună bucătăria rusă pe harta gastronomică globală cu restaurantul lor Twins Garden, pe locul 19 pe lista „Cele mai bune 50 de restaurante din lume”, ca steag. Bucătăria sa se bazează pe o „viziune mai științifică și mai inovatoare și dintr-o perspectivă mai naturală și esențială”. Gemenii Berezutsky au participat la Reale Seguros Madrid Fusión 2020 cu scopul de a revendica apa din gastronomie ca element fundamental. „Este cel mai important ingredient din lume”, și-a început Ivan prezentarea. „Folosim proprietățile apei pentru a transmite aroma produsului și pentru a le permite oamenilor să-și amintească prima dată când au gustat un anumit aliment, mărfuri, ciocolată sau înghețată”, adaugă Sergey.

Și în această importanță a apei ca fir comun în bucătăria lor, ei se concentrează pe cele trei stări ale acestora pentru a dezvolta o bucătărie inovatoare în care 70% din cămară folosită în vasele lor provine de la ferma lor. Prima dintre stările pe care le folosesc este gheaţă, cu care intenționează să încorporeze în preparatele lor „senzația pe care o poate avea o saună rusească”, a spus Ivan cu un zâmbet pe buze. Cealaltă stare de apă care dă aromă bucătăriei tale este aburul, cu ciupercile ca protagoniști. Ivan și Sergey le cultivă cu un umidificator care conține bulion de crab, astfel încât ciuperca, care este un burete care captează toate mirosurile și aromele care o înconjoară în creșterea sa, absorb aroma acelui bulion. „Este o modalitate de a influența aroma în timpul procesului de creștere a ciupercii pentru a-i modifica aroma fără a interveni artificial”, avertizează Sergey să explice acest nou mod de a prezenta ciuperci cu aromă de crab datorită aburului.

---