Ratele de respirație la patru hibrizi de boia (capsicum annum l

RATE DE RESPIRARE ÎN PATRU HIBRIDI DE ARDEI (Capsicum annum L.)

Mercedes Angueira, Aleida J. Sandoval și José A. Barreiro

Mercedes Angueira. Inginer chimic și M.Sc. în Știința Alimentelor, Universitatea Simón Bolívar (USB), Venezuela. Profesor asistent, Departamentul de tehnologie a proceselor biologice și biochimice, USB. Adresa: Universidad Simón Bolívar, Apartado 89000, Caracas 1080, Venezuela. e-mail: [email protected]

Aleida J. Sandoval. Inginer Agroindustrial, Universidad Nacional Experimental de los Llanos Ezequiel Zamora. M.Sc. în Știința alimentelor, USB. Doctorat, Reading University, Marea Britanie. Profesor asociat, Departamentul de tehnologie a proceselor biologice și biochimice, USB.

José A. Barreiro. Inginer chimic, Universitatea Centrală din Venezuela. DOMNIȘOARĂ. și doctorat, Universitatea de Stat din Louisiana, SUA. Profesor titular (J), Departamentul de tehnologie a proceselor biologice și biochimice, USB.

Curba ratei de respirație a patru hibrizi comerciali de boia (Capsicum annum L.) depozitați la 10 ° C a fost determinată utilizând un respirometru construit în laborator, pe baza principiului colectării CO2 din procesul de respirație al fructelor. CO2 produs a fost între 24,6 și 56,2 mg · kg -1 · h -1, corespunzând în unități termice la 66-151W · t -1, observând că hibrizii cu rapoarte de lățime/lungime apropiate de o unitate au prezentat pierderi de greutate mai mici.

Ratele de respirație a patru hibrizi comerciali de ardei (Capsicum annum L.) depozitați la 10 ° C au fost determinate folosind un respirometru construit în laborator, pe baza principiului colectării CO2 provenit din respirația fructelor. CO2 produs a fost de 24,6-56,2 mg · kg -1 · h -1, corespunzând în unități termice la 66-151W · t -1. S-a constatat că hibrizii cu un raport lățime/lungime apropiat de unitate au prezentat pierderi de greutate mai mici.

Curba taxonilor de respirație a patru hibrizi comerciali de ardei (Capsicum annum L.) întărită la 10 ° C a fost determinată prin utilizarea unui respirometru construit într-un laborator, pe baza principiului recuperării CO2 din procesul de respirație cu două fructe. O CO2 produs este între 24,6 și 56,2 mg · kg -1 · h -1, corespunzând în unități termice la 66-151W · t -1, observând că hibrizii cu rapoarte de lungime/compresie apropiate de unități vor prezenta o pierdere în greutate mai mică.

CUVINTE CHEIE/Capsicum annum/Paprika/Respirometrie /

Primit: 28.03.2003. Modificat: 15.08.2003. Acceptat: 28.08.2003

Procesul de maturare care are loc, fie în plantă, fie după recoltare, este rezultatul a numeroase procese fiziologice și biochimice, care apar ca o succesiune de schimbări de culoare, textură, aromă și aromă, ducând în cele din urmă la o stare fiziologică în care fructul este considerat comestibil din punct de vedere comercial (Macrae și colab., 1993).

Fructele și legumele, în general, mențin un metabolism activ chiar și după recoltare. Fotosinteza este redusă și practic se oprește, dar, cu toate acestea, procesele de respirație sunt încă active (Charlie, 2001; Barreiro și Sandoval, 2002). În timpul acestor procese, producția de energie provine din oxidarea rezervelor proprii de amidon, zaharuri și alți metaboliți. Odată recoltat, produsul nu poate înlocui aceste rezerve care se pierd și viteza cu care scad este un factor important în durata de viață post-recoltare, astfel încât caracterizarea respirației este necesară pentru proiectarea depozitării. viața produsului (Will și colab., 1981; Kader, 1992; Tano și colab., 1998).

Căldura degajată în respirație și ratele de generare a C O2 pot fi determinate experimental în sisteme închise utilizând respirometre precum barometrul sau Warburg, a căror invenție datează din 1926 (Umbreit și colab., 1957) sau prin sisteme deschise cu flux de aer., în care C02 generat este absorbit pe unitatea de timp într-o soluție de NaOH, cu producția de Na2CO3 care reacționează cu BaCl pentru a produce BaCO3, care este titrat cu o soluție de HCl folosind fenolftaleina ca indicator. Cu stoichiometria acestor reacții, cantitatea de C02 produsă pe unitate de timp poate fi cuantificată. Printre metodele care permit determinarea ratei de respirație prin cuantificarea concentrației de C O2 se numără alcalimetrul Knorr și alcalimetrul Schroeder, care au fost concepute pentru a măsura C O2 al carbonaților (Wills și colab., 1998; Barreiro și Sandoval, 2002).

Primele studii sistematice privind respirația fructelor au fost efectuate în anii 1920 de Kidd și West pe mere (Kupferman, 1989). În literatura de specialitate este posibil să găsim date referitoare la rata de respirație a diferitelor fructe (Teixeira și colab., 1978; Aina și Oladunjoye, 1993; Koyakumaru și colab., 1994; Gómez, 2000; Allong și colab., 2001; Carrington și King, 2002); Cu toate acestea, absența datelor despre un număr mare de alimente de importanță în industria alimentară este notabilă, inclusiv boia, care este un fruct de boabe gol, care se naște în axila unei frunze, are un conținut ridicat de vitamine, în principal în formă de vitamine C și A, pe lângă proprietățile diuretice, pentru a ajuta digestia și stimulentele apetitului (Milla, 1996). Utilizate ca mirodenii în multe părți ale lumii, acestea sunt apreciate pentru atributele lor senzoriale de culoare, înțepare și aromă. În plus, acestea sunt considerate importante din punct de vedere economic datorită cantității mari și diverselor varietăți utilizate (Korel și colab., 2002). În studiul de față, s-au folosit ardei din genul Capsicum, aparținând familiei Solanaceae, cu Capsicum annum cea mai importantă și răspândită specie.

Obiectivul a fost studierea activității respiratorii în timp a patru tipuri de hibrizi comerciali de boia depozitați la 10 ° C, prin utilizarea unui respirometru ușor de construit în laborator, pe baza principiului colectării C O2 pe o soluție care poate fi analizată după titlu.

Materiale și metode

Design respirometru

Respirometrul a fost asamblat în Laboratorul de prelucrare a alimentelor de la Universitatea Simón Bolívar (USB), fiind părțile care îl compun (Figura 1):

- Compresor (1) marca Campbell Hausfeld. modelul FL-3106, care furnizează un flux de aer în întregul sistem, prin furtunuri de cauciuc, pentru îndepărtarea gazelor metabolice produse în respirație și pentru a furniza O2 necesar pentru aceasta.

- Regulator de presiune marca Hoerbiger (2), model ¼ "model CRS-08, situat la ieșirea compresorului pentru a controla debitul de aer furnizat, cu un domeniu de măsurare de 0-140 psi (0-10 bar).

- Trei coloane (3) marca Sharlau umplute cu silicagel albastru granulat (1-3mm) care elimină vaporii de apă conținuți în aer, evitând reacția acestuia cu KOH.

- O coloană (4) marca Eka Kemi umplută cu KOH, care elimină prin adsorbție C O2 conținut în mod natural în aer.

- Un balon Erlenmeyer marca Kimax® (5) cu apă distilată fără C O2 care hidratează aerul fără C O2 din coloana anterioară prin barbotare, înlocuind astfel umiditatea relativă eliminată de silicagel și reducând pierderea în greutate datorită uscării. fructe.

- Un desicator marca Pirex® (6) care simulează locul de depozitare a legumelor, unde este plasat fructul sau leguma (11) la care se măsoară rata de respirație.