Rață la grătar cu trofeu de vânătoare de porumb
Rață la grătar cu porumb
RATA
Este un animal foarte frumos, cu zbor puternic și rapid, care poate călători în zboruri mici atingând apa cu vârfurile aripilor sale sau atingând înălțimi dincolo de orice posibilitate de a trage.
Mallardul, pasărea albastră așa cum se mai numește și el, este rața prin excelență, într-un set care include friza neagră, teal și coagul.
Locuiesc în ape plate și puțin adânci, stuf și noroi, stuf, plăci de noroi ... și sunt vânate acolo, atâta timp cât norocul joacă de partea noastră, pentru că împușcarea unui mallard nu este disponibilă pentru toată lumea.
Pentru rațele bune, ei spun că Dumnezeu are în bucătărie un cer plin de portocali pentru a le face cea mai universală rețetă, pe care toată lumea o știe. Există soiuri domestice care pot fi obținute pe tot parcursul anului. Exemplarele sălbatice au o aromă mai puternică și o carne mai dură decât exemplarele crescute la fermă.
Rața este una dintre puținele păsări de vânat care nu este agățată de procesul de „fazan” înainte de gătit. La gătit, vom folosi de preferință femelele, deoarece masculul, fiind mai dur, trebuie să fie marinat.
La rațele adulte, umplutura este de obicei aleasă pentru a atenua uscăciunea; pateul de ficat de gâscă și slănina iberică dau multă aromă umpluturilor, deși pot fi folosite și alte tipuri mai ieftine de pate și șuncă.
De asemenea, admite tocanele la foc mic, însoțite de sosuri în care intervin vinuri precum Moscatelul, unele generoase sau berile.
Trebuie avut în vedere faptul că sânii sunt mai uscați decât coapsele și aripile, de aceea trebuie evitat să le gătiți excesiv pentru a nu le usca și mai mult.
Pe de altă parte, rața se confitează de obicei în propria grăsime, pentru a-și pronunța aroma caracteristică și pentru a păstra, în același timp, o textură fragedă și suculentă.