Rață friptă, piept de rață, lombă, turneu, coapse 【Recetilandia】 🥇

Acasă, suntem fani ai cărnii de rață, datorită sud-vestului. O mâncăm foarte des, uneori întregi, dar mai des sub formă de tăieturi, fie că este vorba de sânii de rață, de piloți sau mai rar la coapse sau medalioane. Este mai scump, trebuie să spun.

Mai jos veți găsi o mulțime de informații despre rață, soiurile utilizate, tăieturile (ce piesă pentru care se utilizează), cum să vă alegeți etc.

Crouch in Varieties!

Rața face parte din marea familie de păsări acvatice, cu picioare cu palmă. Descendent al raței sălbatice, a fost domesticit de chinezi în urmă cu aproximativ 4.000 de ani. Rața, un tovarăș fidel, care locuiește cu un partener și este afectată de moartea partenerului său, a fost mult timp simbolul fidelității conjugale în China.

Cele mai vechi rațe domestice, numite rațe obișnuite, sunt derivate indirect din rațul sălbatic (așa numit deoarece capul și gâtul masculului sunt verzi, cu un gât alb mic). În multe țări, și în special în Europa, există o producție agricolă artizanală extinsă și sezonieră, favorizată de faptul că rațele sunt de departe cele mai dure specii de păsări, mult mai puțin solicitante din punct de vedere al mediului decât puiul, curcanul sau bibilica.

Rață moscovită

Originară din America de Sud, rața moscovită provine dintr-o specie sălbatică, Cairina moschata, diferită de cea din care coboară rațele comune, Anas platyrhynchos. Se distinge prin multe caracteristici anatomice, dintre care principalul este dimorfismul sexual semnificativ (femelele sunt pe jumătate la fel de grele ca bărbații). Este cunoscut pentru dezvoltarea masei sale musculare și calitatea cărnii sale (file și aiguillette), pentru gustul pronunțat, aroma sa de mosc, de unde și numele de rață mosc în trecut.

În anii 1970, în Franța, doar cutia era apreciată cu adevărat. Cântărind 2,5 kg, a reprezentat un fel de mâncare festivă de familie pentru 4/5 persoane. Dar evoluția structurii familiale a favorizat dezvoltarea tăieturii, în file, ace, coapse și mâneci. În Franța, rața friptă este rața moscovită. Producția sa coincide cu brațul de tăiere. Metodele de reproducere au favorizat maturitatea cărnii, o garanție a bunei arome și a calității texturii. Vârsta de sacrificare avansată (aproximativ 3 luni) optimizează dezvoltarea armonioasă a masei musculare nobile.

Rața de la Beijing

Producția de rațe din Beijing nu este foarte răspândită în Franța. Această specie este folosită în bucătăria chineză, în special în cazul rațelor lăcuite, a căror carne trebuie să fie semi-grasă. Producția franceză, în principal din Bretania, este exportată în mare măsură către Europa.

Rața lui Mulard

Numită „rața grasă”, este rezultatul încrucișării dintre rața moscovită și rața din Beijing. Producția sa este destinată obținerii de foie gras.

Există etichete roșii franceze pentru rața moscovită:

Label rouge fermier de Challans
Eticheta Rouge fermier de Loué
Eticheta Rouge fermier d'Ancenis
Etichetă pentru agricultură ecologică

Rață în sezonalitate

Plăcere, bunătate, gust fin și generos. acestea sunt senzațiile unei rațe friptă. Carnea excepțională, calitatea cărnii sale și aroma originală și inimitabilă fac din rață un produs de înaltă calitate, cu un caracter unic.

În toate anotimpurile este bine să gătești și să te bucuri de rață. Este ușor să le găsiți în toate punctele de vânzare, deja tăiate sau întregi (în special pentru cutie).

Cu toate acestea, primăvara este cel mai bun anotimp, mai ales în mai și iunie pentru rațele domestice. Pentru rațele sălbatice, cum ar fi rațele, este disponibil atunci când vânătoarea este deschisă din august până în februarie.