Răspuns glicemic

În general, alimentele conțin diferite tipuri de carbohidrați. Având aceeași cantitate de carbohidrați, aceștia pot oferi un răspuns glicemic diferit. Răspunsul glicemic este efectul pe care îl au alimentele și băuturile asupra nivelului de glucoză din sânge după ingestie. Nivelurile cronice de glucoză din sânge sunt legate de boli precum diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare și obezitatea. Conceptul de indicele glicemic (IG), se referă la măsura în care un aliment care conține carbohidrați mărește glicemia și măsoară în cele din urmă calitatea carbohidraților din aliment. Se calculează prin măsurarea răspunsului postprandial la o creștere a glicemiei într-o perioadă de timp după ingestia alimentelor, comparativ cu răspunsul la o cantitate echivalentă de carbohidrați într-un aliment standard (glucoza, căreia i se atribuie o valoare de 100, (uneori pâinea albă este luată ca standard în loc de glucoză (4)).

răspuns

Alimentele sunt împărțite în trei categorii în funcție de IG:

  • Alimentele cu IG crescut (≥ 70) cresc rapid glicemia.
  • Alimentele cu IG intermediar (56-69) cresc glicemic într-un mod moderat.
  • Alimentele cu IG scăzut (≤ 55) cresc glicemia lent.

IG al unui aliment depinde de compoziția sa moleculară (tipul de carbohidrați care îl compune) și de matricea alimentului, care la rândul său depinde de procesarea alimentelor și de prezența fibrelor, proteinelor și grăsimilor dietetice. Fructele și sucurile de fructe au un IG scăzut. În cazul sucurilor, acesta variază între 23 și 57, în funcție de tipul de fructe (5 și 6) .

Cu toate acestea, răspunsul glicemic nu depinde doar de IG, ci de cantitatea totală de carbohidrați care sunt ingerate. Din acest motiv, experții au creat un nou concept care este sarcină glicemică (GL), și în care se iau în considerare atât IG-ul alimentelor, cât și cantitatea totală de carbohidrați pe care o furnizează într-o porție. Estimarea dvs. este calculată:

CG = grame de carbohidrați în porție de consum obișnuit x GI)/100 g/ml.

Alimentele sunt clasificate în trei grupe în funcție de GL:

  • CG ridicat ≥ 20.
  • CG mediu 11-19.
  • CG scăzut ≤ 10.

Acest concept poate varia efectul pe care un aliment îl poate avea asupra glicemiei postprandiale, deoarece alimentele cu un IG similar pot avea în cele din urmă un CG diferit. CG al unui suc de portocale este considerat scăzut, ținând cont de IG (Tabelul 1), cu dimensiunea de servire de 150 sau 200 ml, sarcina ar fi între 6 și 10.

Alimente IG Rație (g) Carb per portie (g) CG
Suc negru de mere și coacăze Patru cinci 200
150		 douăzeci
cincisprezece		 9
7
Suc de mere și cireșe 43 200
150		 26
douăzeci		 unsprezece
9
Suc de mere și mango 47 200
150		 27
douăzeci		 13
10
Suc de mere, ananas și fructe de pasiune 48 200
150		 26
douăzeci		 13
10
suc de mere 39 200
150		 douăzeci
cincisprezece		 8
6
suc de mere 44 200
150		 24
18		 unsprezece
8
suc de mere 44 200
150		 24
18		 unsprezece
8
suc de mere 37 200
150		 22
17		 8
6
Suc de morcovi, proaspăt stors 43 200
150		 18
14		 8
6
suc de portocale 46 200
150		 douăzeci și unu
16		 10
7
suc de portocale 53 200
150		 14
unsprezece		 8
6
suc de portocale 54 200
150		 17
13		 9
7
Suc de prune 43 200
150		 29
22		 12
9
Suc de mere, portocale și ananas 47 200
150		 22
16		 10
8
Suc de portocale, ananas și guava 47 200
150		 douăzeci și unu
16		 10
7
Suc de mere, piure de afine și piure de banane 39 200
150		 22
17		 9
7
Suc de roșii, cu conținut scăzut de sodiu 2. 3 200
150		 6
4		 1
1
Suc de roșii 33 200
150		 6
5		 Două
Două
Suc de roșii 38 200
150		 7
5		 3
Două
suc de mere 41 200
150		 24
18		 10
7
suc de mere 41 200
150		 24
18		 10
7
Suc de Grapefuit 48 200
150		 16
12		 8
6
suc de portocale 57 200
150		 douăzeci și unu
16		 12
9
Suc de ananas 46 200
150		 27
douăzeci		 13
9
Suc de rodie 53 200
150		 33
25		 18
13