Proprietățile făinii de porumb OCU

Porumbul este o cereală de origine americană care este cultivată în prezent peste tot în lume. Este caracterizat ca un aliment de bază pentru multe populații, deoarece făina sa este utilizată în multe rețete și preparate culinare.

porumb

Ce proprietăți are făina de porumb?

Făina de porumb nu conține gluten și, prin urmare, poate fi consumat de celiaci. Cu toate acestea, absența acestei proteine ​​înseamnă că pâinea nu poate fi făcută exclusiv cu ea, deci trebuie amestecată cu făină din alte cereale (grâu, orez, ovăz) pentru a obține o consistență și elasticitate adecvate.

Gătit corect rezultă un paste foarte apreciate în bucătărie ca, de exemplu, este cazul cu mamaliga italiana sau tamales mexicani. De asemenea, este folosit ca făină secundară în șaluri, prăjituri sau prăjituri, oferind o aromă ușor dulce. Pe lângă utilizarea sa în produse de patiserie, este foarte potrivit pentru a da un aluat bun crochetelor și biscuiților.

Făina de porumb are o facilitate excelentă pentru rânced. Din acest motiv, este recomandat nu-l cumpărați în cantități mari și păstrați-l într-un recipient etanș protejat de lumină odată deschis.

Caracteristicile nutriționale ale făinii de porumb

Compoziția chimică a făinii depinde de gradul de extracție (cantitatea de făină obținută din 100 de kilograme de cereale). Cu cât este mai mare, cu atât este mai mică proporția de amidon și cu atât este mai mare cantitatea de vitamine, minerale și fibre furnizate de coajă. Are o valoare energetică similară cu grâul, dar oferă o cantitate mai mare de grăsimi și mai puține proteine. Est Aport caloric este situat în jur 330 kcal/100 g. aportul de fibre Se află la 9,5 g/100 g, o sumă care se dovedește a fi deloc neglijabilă.

Porumbul este o cereală deosebită deficit de niacină (vitamina B3) și au unul bogăție relativ scăzută de proteine, deoarece este deficitară în lizină și triptofan. Din acest motiv, este necesar ca porumbul și produsele derivate să fie îmbogățite cu vitamine sau completate cu alte alimente pentru a obține proteine ​​complete.