Raport al Comitetului științific al Agenției spaniole pentru consum, siguranță alimentară și nutriție
Montaña Cámara Hurtado, María Pilar Conchello Moreno, Álvaro Daschner, Ramón Estruch Riba, Rosa María Giner Pons, María Elena González Fandos, Susana Guix Arnau, Ángeles Jos Gallego, Jordi Mañes Vinuesa, Olga Martín Belloso, María Aránzazu Martínez Caballero, José Alfredo Martínez Hernández, Alfredo Palop Gómez, David Rodríguez Lázaro, Gaspar Ros Berruezo, Carmen Rubio Armendáriz, María José Ruiz Leal, Pau Talens Oliag, Jesús Ángel Santos Buelga, Josep Antoni Tur Marí
Secretar tehnic
Vicente Calderón Pascual
Număr de referință: AECOSAN-2018-003
Document aprobat de Secția pentru siguranța alimentară și nutriție a Comitetului științific în sesiunea sa plenară din 23 mai 2018
Grup de lucru
María José Ruiz Leal (Coordonator) Montaña Cámara Hurtado Rosa María Giner Pons Ángeles Jos Gallego Pau Talens Oliag
rezumat
Almorta (Lathyrus sativus) este o leguminoasă folosită ca atare sau sub formă de făină în diferite țări atât pentru consumul uman, cât și pentru hrana animalelor. În ciuda consumului profund înrădăcinat de făină în unele zone pentru prepararea preparatului tradițional de terci, utilizarea sa pentru consumul uman este interzisă în prezent în Spania.
Comitetul științific a efectuat o revizuire a stării acestei probleme din punctul de vedere al siguranței consumului de făină de almortas, în special în ceea ce privește aportul său sub formă de terci.
Studiile toxicologice la animale oferă informații limitate cu privire la nivelurile de aport și nu permit determinarea valorilor de aport tolerabile pentru aminoacidul β-N-oxalil-L-α, β-diamino-propionic (beta-ODAP) prezent în mazăre . Există diferențe în metabolizarea beta-ODAP între animale și oameni care fac dificilă estimarea nivelurilor de consum sigur de făină de iarbă.
Cazurile de neurolatirism au apărut în contextul unui consum ridicat și prelungit de mazăre, în care au reprezentat baza dietei. În absența acestor condiții, această boală nu se dezvoltă.
Comitetul științific al Agenției Spaniole pentru Consum, Siguranță Alimentară și Nutriție (AE-COSAN) concluzionează că, potrivit informațiilor disponibile în acest moment, riscul pentru sănătatea populației generale din consumul de făină de almortă poate fi considerat neglijabil (cu excepția persoanelor cu dificultăți metabolice de detoxifiere a beta-ODAP) în condițiile obișnuite de consum al acestei făini sub formă de terci de către populația spaniolă. Se va lua în calcul un aport sporadic de rații de făină atunci când nu depășește limita de 25 g de făină de mazăre/rație zilnică, cu un conținut redus de aminoacizi beta-ODAP, care nu depășește 1% beta-ODAP și ca parte a unui dieta care include aminoacizi cu sulf.
Abstract
Mazărea de iarbă (Lathyrus sativus) este o leguminoasă care este folosită în diferite țări în starea sa naturală sau sub formă de făină, pentru consumul uman, precum și pentru hrana animalelor. În ciuda popularității consumului său sub formă de făină în unele zone pentru prepararea preparatului tradițional, gachas (terci), utilizarea sa pentru consumul uman este interzisă în prezent în Spania.
Comitetul științific a efectuat o revizuire a acestei probleme din punctul de vedere al siguranței consumului de făină de mazăre de iarbă, în special în ceea ce privește aportul său sub formă de gachas.
Studiile toxicologice pe animale furnizează informații limitate cu privire la nivelurile de aport și nu ne permit să determinăm valorile de aport tolerabile ale aminoacidului β-N-oxalil-α, β-diaminopropionic (beta-ODAP) prezent în mazărea de iarbă. Există diferențe în metabolizarea beta-ODAP între animale și oameni, ceea ce împiedică estimarea nivelurilor sigure de consum de făină de mazăre din iarbă.
Cazurile de neurolatirism au apărut în contextul unui aport ridicat și prelungit de mazăre de iarbă, în care acestea au fost alimentul de bază al dietei. În absența acestor condiții, această boală nu apare.
Comitetul științific al Agenției Spaniole pentru Consumatori, Siguranța Alimentară și Nutriție (AECOSAN) a concluzionat că, în conformitate cu informațiile disponibile în acest moment, riscul consumului de făină de mazăre pentru sănătatea populației generale poate fi considerate neglijabile (cu excepția celor cu dificultăți metabolice în detoxifierea beta-ODAP) în condițiile obișnuite ale acestei făini sub formă de gachas de către populația spaniolă. Aportul de porții de făină va fi considerat ocazional atunci când nu se depășește limita de 25 g de făină de mazăre de iarbă/porție zilnică, cu un conținut scăzut de aminoacizi beta-ODAP, nu mai mare de 1% beta-ODAP și în context a unei diete echilibrate care include aminoacizi cu sulf prezenți în alimentele de origine animală precum carnea, peștele, ouăle și produsele lactate și de origine vegetală precum cerealele integrale (în special ovăzul) și nucile.
Cuvinte cheie
Almortas, Lathyrus sativus, latirism, acid L-diaminobutiric, acid β-N-oxalil-L-α, acid β-diamino-propionic, ODAP.
Cuvinte cheie
Mazăre de iarbă, Lathyrus sativus, latirism, L-diamino-butiric, acid β-N-oxalil-L-α, β-diaminopropionic, ODAP.
1. Introducere
Almorta (Lathyrus sativus) este o leguminoasă folosită în diferite zone geografice atât pentru consumul uman, cât și pentru hrana animalelor (ca atare sau sub formă de făină). În Spania a fost folosit într-un mod tradițional pentru prepararea unor feluri de mâncare culinare, cum ar fi, de exemplu, terci. În prezent, utilizarea sa pentru consumul uman este interzisă (CAE, 1967), în ciuda consumului înrădăcinat de făină în anumite zone pentru prepararea terciului.
Este demn de remarcat prezența în compoziția sa a unui analog de glutamat, acidul β-N-oxalil-L-α, β-diamino-propionic, cunoscut sub numele de beta-ODAP, un aminoacid neurotoxic responsabil pentru neurolatirism. Neurolatirismul afectează neuronii motori superiori, cu un tablou clinic caracterizat prin creșterea tonusului muscular la nivelul extremităților inferioare, glezna și genunchiul, simptomul lui Babinski și mersul spastic. Extremitățile superioare sunt afectate numai în cele mai severe cazuri (Getahun și colab., 2002b).
Neurolatirismul apare după consumul excesiv de semințe sau făină de L. sativus ca aliment de bază timp de câteva luni consecutive (Kuo și colab., 2007). Unii autori consideră că un conținut de beta-ODAP mai mic de 0,15% în semințele de L. sativus este un prag sigur pentru consumul uman (Abd El Moneim și colab., 2001) (Getahun și colab., 2002a) (Franco Jubete, 2007).
În 2009, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a publicat un compendiu cu specii botanice care, datorită compoziției lor chimice, poate prezenta probleme de sănătate atunci când sunt consumate ca hrană sau ca supliment alimentar. În această listă, specia L. sativus este citată din cauza prezenței beta-ODAP în semințele sale (EFSA, 2012).
În Etiopia, India și Bangladesh, printre alte țări, neurolatirismul a fost o boală endemică, cu perioade de agravare în vremuri de foamete. În ultimii ani a existat o reducere a prevalenței latirismului în India (de la 14/10 000 de cazuri în 1994 la 2,5/10 000 de cazuri în 2005), care a fost atribuită substituției în cultivarea soiurilor cu un conținut ridicat de beta -ODAP pentru soiuri cu conținut redus al acestora pentru consum sigur; o prezență mai mică a semințelor toxice; la aplicarea metodelor de eliminare beta-ODAP, precum și la o îmbunătățire a economiei care permite accesul la alte alimente (Giménez-Roldán și Spencer, 2016). Centrul Internațional pentru Cercetări Agricole din India (CICAR) a colaborat cu parteneri naționali pentru a dezvolta noi soiuri de Lathyrus pentru a îmbunătăți randamentul, adaptabilitatea la condiții de mediu nefavorabile și calitatea alimentelor în consumul uman și hrana animalelor prin reducerea conținutului de beta-ODAP (Yan et. al., 2006).