Ramenul este o supă japoneză

Ramenul este o supă tradițională japoneză făcută din bulion de oase, cu tăiței, condimente și diverși aditivi: carne sau pește, sos de soia, miso (pastă de soia fermentată) sau ciuperci. Ramenul este un element important al bucătăriei japoneze, dar provine din China.

Nu se știe exact când și în ce circumstanțe s-a dus ramenul în Japonia. Există două teorii care explică începuturile acestei supe tipice japoneze. Primul este despre savantul Shu Shunsui, care a fugit în Japonia din provincia chineză Manchuria și a început să gătească ramen pe insulă.

Potrivit celui de-al doilea, la începutul secolului al XX-lea, bucătarii chinezi au deschis un magazin în Tokyo, unde vindeau tăiței numiți „Shina Soba”, care a devenit baza ramenului. Cu siguranță, apariția ramenului în bucătăria japoneză ar trebui asociată cu deschiderea către lume a porturilor chinezești după sute de ani de izolare. La începutul secolului, supa era vândută în porturi din tramvaie.

Ramenul a devenit un element important al meselor zilnice japoneze după cel de-al doilea război mondial, când Japonia, distrusă de război, a crescut importurile de grâu (necesare pentru a face tăiței ramen) din Statele Unite. După căderea bombei atomice, distrugerea câmpurilor agricole și greutățile războiului, japonezii depindeau de aprovizionările americane: grâu și untură, care stau la baza ramenului.

Numele supei provine probabil din chinezescul "la înseamnă", care înseamnă "paste făcute manual". Numele „ramen” se referă și la pastele în sine, care este ingredientul principal al supei.

Platoul de supă aburitor și hrănitor a fost principala masă a majorității oamenilor. Ramen a câștigat o faimă enormă datorită lui Ando Momofuku, care în 1958 a dezvoltat o rețetă pentru ramen instantanee, gata de mâncare numai după ce a turnat apă clocotită. De atunci, supa instantanee este cunoscută practic în toată lumea.

Momofuku a venit cu tehnologia de deshidratare a pastelor prăjite, precum și cu o cană care îi permite să pregătească supa direct în ea. În Polonia, ramenul instant este cunoscut sub numele de supă chineză, într-un pachet de folie sau într-o ceașcă, constând din paste, un plic cu condimente și altul cu grăsimi care dau aroma supei.

Astăzi, ramenul din Japonia a devenit un fel de mâncare de cult. În fiecare oraș mare, sute și chiar mii de restaurante îl servesc. Se scriu bloguri de armă, se publică reviste și cărți. Această supă este considerată fast-food, dar se consideră că definește cultura alimentară din Japonia în secolul XXI. Ramenul este un fel de mâncare modernă din cultura pop care se abate de la tradiția japoneză, deoarece atunci când creezi noi variante ale supei nu există restricții sau reguli.

Ramenul se servește în boluri. Bulionul poate fi consumat cu o lingură și ingredientele rămase - cu bețișoare. Cultura japoneză necesită slăbiciune puternică în timp ce mănâncă ramen, deoarece este un semn de apreciere pentru mâncare și bucătar.

Ramenul tradițional poate fi gătit cu o mare varietate de ingrediente. În multe regiuni, este pregătit ușor diferit. Cu toate acestea, ingredientele de bază sunt întotdeauna: bulion gătit într-o cantitate mare de oase și tăiței de grâu prăjiți din făină, apă și sare și kansui, săruri minerale de bază care dau pastelor o culoare galbenă și nu le fac „cauciucate”. apă.

Bulionul este gătit peste oase de porc sau carne de pui, adesea cu:

• ciuperci shiitake
• katsuobushi (fulgi de ton fermentat și afumat)
• algă kombu
• niboshi uscate sau sardine mici
• oase de vita
• ceapă