Radiografia sosului dulce și acru este partea întunecată a celui mai popular condiment chinezesc
Un fel de mâncare scăldat în sos dulce și acru nu va presupune un aport excesiv de grăsimi: problema se află în zaharuri.
Dacă există o mâncare pe care o asociem aproape imediat cu gastronomie chineză -cu permisiunea rulouri de primăvară- acesta este, fără îndoială, sos dulce-acru. Condimentul de culoare portocalie pare omniprezent în nenumărate unități care servesc mâncăruri asiatice populare.
Știri conexe
Acest sos special și vâscos este folosit în multe feluri de mâncare, dintre care, probabil, cel mai cunoscut este tipicul porc dulce acrișor. Dar poate fi folosit și pentru aromatizarea altor alimente, cum ar fi pui, orez sau fructe de mare.
Acest sos popular își are rădăcinile în China antică, în special în regiunea Canton. După cum sa explicat în Cocinista, antecedentul direct al a ceea ce știm astăzi ca sos dulce și acru este „originar din China, unde este de obicei servit la masă ca dressing sau ca sos pentru a înmuia bucăți de mâncare”.
O explicație care completează Anne Mendelson, Jurnalist american specializat în gastronomie, care subliniază că versiunea modernă și occidentalizată pe care am consumat-o cu toții la un moment dat a apărut în Statele Unite. A fost în anii 1880, rod al fuziunea bucătăriei aduse de imigranți chinezi. Un amestec care a atins apogeul când sosul american prin excelență, ketchup.
În orice caz, are caracteristici foarte specifice: "dulceaţă, care poate veni de la zahăr, miere sau suc de fructe; acid, care în mod normal provine dintr-un otet de orez sau din măr; textură care se obține cu ceva îngroșător amidon de porumb; și, în sfârșit culoare, care este de obicei roșiatică și se obține în multe cazuri prin adăugare pasta de tomate. În plus, poate include sos de soia, ghimbir și alte condimente ".