Radicchio, o legumă foarte digestivă
Radicchio este o legumă foarte populară, în special în nordul Italiei. Aparține familiei compuse, aceeași căreia îi aparține andiva.
Este un mugur compact format din straturi de frunze cu o textură crocantă și de culoare violet cu o venă centrală de alb. Este foarte atractiv pentru ochi și aduce arome puternice și o notă amară rețetelor din care este un ingredient.
Care sunt proprietățile nutriționale ale radicchio?
Radicchio sau cicoarea roșie este o legumă foarte atractivă și foarte sănătoasă.
Radicchio poate fi considerat o legumă cu efect digestiv, datorită conținutului său în anumite substanțe, precum intibina, un compus care îi conferă un gust amar și are particularitatea de a stimula secreția biliară, favorizând activitatea digestivă. În plus, radicchio conține alte elemente interesante pentru sănătate, cum ar fi compușii flavonoizi care, datorită acțiunii lor antioxidante, au un efect celular protector și preventiv împotriva anumitor boli degenerative.
La fel ca majoritatea legumelor, radicchio are un conținut ridicat de apă și un aport caloric redus. În schimb, este o sursă bună de fibre, făcându-l perfect pentru includerea în dietele de control al greutății. Fibrele sale conțin abundentă inulină, o componentă căreia i se atribuie un efect prebiotic, deoarece favorizează starea bună a florei intestinale și ajută la prevenirea constipației.
Printre conținutul său de minerale, se remarcă prin conținutul său de fosfor, calciu, potasiu și o parte din magneziu. Primele două sunt de bază în structura oaselor și în numeroase procese metabolice. Potasiul, printre multe alte funcții, participă la echilibrul fluidelor corporale în interiorul și în afara celulelor. Iar magneziul este implicat în transmiterea impulsului nervos și în relaxarea musculară și participă la sinteza proteinelor.
În ceea ce privește vitaminele, cicoarea roșie conține provitamină A, vitamina K, vitaminele B1, B2 și, într-o măsură mai mică, vitamina C și acid folic. Provitamina A are o acțiune antioxidantă și devine, de asemenea, vitamina A în corpul nostru pe măsură ce are nevoie de ea. Această vitamină este legată de procesele imunologice și de formarea sau menținerea structurilor țesuturilor (piele, mucoase, păr).