R crabi; sau chardonnay
Publicat în revista PlanetaVino nr. 18, aprilie/mai 2008, secțiunea CocinAlVino.
INGREDIENTI (4 persoane)
Pentru patru domni serioși care nu vor să-și amintească vremurile când mâncau două duzini pe cap.
- 24 raci (vii)
- 1 sticlă de chardonnay de la Navarra Palacio de la Vega
- 10 cl de smântână lichidă
- 6 șalote
- 50gr de unt
- 4 frunze sănătoase de tarhon proaspăt
Nu intru în controversele din jurul acestui crustaceu de apă dulce pentru că deja s-au spus suficiente prostii de către politicieni și destul de multe prostii au fost efectuate de către cei responsabili cu mediul (pentru că au prins o duzină de acești crustacei, te pot pune în închisoare, în timp ce aceștia, cu repopularea sa nediscriminată de specii străine, au șters practic indigenii și ... cine a plătit?), dar acum, cele verzi circulă pe piețele noastre (devin roșii la gătit), care au un gust aproape la fel de bogat ca cele de altădată.
Această rețetă este foarte familiară în Burgundia și, în sezon, este rară pentru un restaurant care nu oferă „Écrevisses au Chablis”, așa că hai să vedem dacă navarrezii încurajează să o copieze, deoarece cu vinurile lor este rafinat și astfel evit să am să o fac eu., pentru că este o durere în gât.
Ingredientele.
Nu este ușor să găsești raci în unele regiuni ale Spaniei, dar dacă îi cerem pe vânzător, probabil îi va obține pentru că provin din incubatoare și, prin urmare, nu există nicio problemă să le comanzi.
Și același lucru se întâmplă și cu tarhonul proaspăt, dacă îi cerem vânzătorului de fructe cu câteva zile în avans, îl puteți obține fără complicații.