Quinoa, meiul, sorgul sau amarantul provoacă hegemonia grâului - El Día - Hemeroteca 21-08-2012
Acestea sunt prezentate ca fiind bogate în carbohidrați în dieta mediteraneană și sunt apreciate pentru proprietățile antioxidante și conținutul ridicat de fibre.
Știri salvate în profilul dvs.
Multe unități oferă de multă vreme mâncare făcută cu acestea, să zicem „pseudo-cereale”, în cereale sau făină, și chiar oferta se completează cu pâine, paste, prăjituri, produse de patiserie, cereale pentru micul dejun sau lapte.
Quinoa, meiul, sorgul, amarantul prevalează și concurează cu grâul ca sursă principală de carbohidrați în dieta mediteraneană, apreciată pentru proprietățile sale antioxidante, conținutul ridicat de fibre și, mai ales, pentru a fi potrivite pentru celiaci.
De la Ecocentro (Madrid) indică faptul că cererea pentru aceste „cereale alternative”, care sunt utilizate chiar și pentru prepararea burgerilor sau berilor de legume, a crescut, iar profilul cumpărătorilor săi răspunde persoanelor angajate într-o dietă sănătoasă și care caută să inoveze, sau consumatorii care suferă de un anumit tip de intoleranță alimentară, cum ar fi celiacul.
Expertul în tehnologia alimentară de la Consiliul Superior pentru Cercetare Științifică (CSIC), Concha Collar, explică faptul că principalul beneficiu al acestor cereale este că nu conțin proteine din gluten, ceea ce a extins opțiunile culinare pentru cei care suferă de boală celiacă, o patologie care afectează aproximativ 3% din populație.