PUDUL DE MERE ȘI DE MIGDAL; Bucătărie cosmopolită
Știați…
când budinca este servită ca desert, este de obicei însoțită de o porție mică de smântână sau înghețată proaspătă?
Budinca sau budinca (din engleză budinca), este unul dintre cele mai populare deserturi din bucătăria britanică. Experții și istoricii mâncării își plasează originea la începutul secolului al XII-lea. Inițial, toată budinca era făcută cu bucăți de pâine veche și era considerată un desert pentru persoanele fără resurse, deoarece era pregătită pentru a profita de resturile de pâine veche. Când clasa de mijloc avea acces la ingrediente mai puțin accesibile la acea vreme (ouă, lapte, diverse făină, fructe proaspete sau uscate, zahăr etc.), budinca a devenit o creație mai sofisticată, devenind, de exemplu, rețeta pe care noi propuneți la sfârșitul acestei scurte introduceri.
În timp ce budinca de pâine este încă o modalitate excelentă de a profita la maximum de resturile de pâine, și-a câștigat reputația de mâncare elegantă și reconfortantă, deoarece și-a vărsat rădăcinile umile, este frecvent servită ca produs de desert prezentat în numeroase unități la modă.
Știați…
până în prezent, budinca apare în mod regulat în meniul meniurilor cu deserturi ale celor mai luxoase restaurante?
În prezent, există multe versiuni ale acestui desert; în sensul său cel mai general, este de obicei dulce și poate fi folosit la prepararea sa, atât pâine din ziua precedentă, ca produse de patiserie (cornuri, brichete etc.) sau alte ingrediente mai puțin obișnuite, cum ar fi făina de nuci sau altele similare; care acționează ca absorbanți. Toate acestea aglutinate cu ou, lapte, smântână, îndulcitor natural pe gustul bucătarului (de preferință nerafinat și care rezistă temperaturilor ridicate de gătit fără a-i modifica aroma și structura) și condimentate cu diverse fructe (proaspete sau deshidratate), bucăți de ciocolată etc. . Posibilitățile pentru acest fel de mâncare sunt nelimitate, deoarece bucătarul poate varia tipul de cereale (simplu sau compus) și orice ingredient pe care dorește să îl adauge.
Deși este mai puțin frecventă, există și soiuri ne-dulci (sărate sau condimentate) care fac de obicei parte dintr-o masă principală.
Știați…
la mijlocul secolului XX, acest desert și-a pierdut toată popularitatea și bucătarii și-au pierdut aproape complet interesul? Dar astăzi, mulțumită unor mari și celebri bucătari britanici precum Jamie Oliver sau Delia Smith, este din nou printre cei mai apreciați din populație; În plus, așa cum am spus deja, să fie servit în cele mai bune restaurante de bucătărie, atât britanice, cât și din alte părți ale lumii.
Pentru această ocazie, în bucătăria noastră am realizat o budincă rafinată de mere și migdale, căreia i-am dat o formă frumoasă de tort cu o matriță rotundă de 24 cm în diametru. Oferind cu această prezentare caracteristică, un aer mai atractiv și mai distins. Cu aceasta, mărului i s-a acordat, de asemenea, o proeminență maximă; un fruct foarte versatil cu posibilități infinite în ceea ce privește gastronomia.
Marul poate fi folosit atât în rețetele dulci, cât și în preparatele sărate. În plus, este un fruct foarte interesant dacă îi analizăm profilul nutrițional.
În următoarele paragrafe veți putea citi câteva informații detaliate despre mere, scăzute și contrastate în mod corespunzător cu diferite surse de informații.
Mărul este un fruct foarte gustos, își are originea în Asia centrală și datează din neolitic; în prezent există în jur de 2.000 de soiuri diferite de acest fel de fructe.
Mărul (mărul) poate crește până la 8 metri înălțime, se caracterizează prin frunze simple cu margini zimțate și florile sale sunt compuse din petale albe cu nuanțe ușor roz.
Acest fruct crește pe tot parcursul anului, deși perioada sa naturală de coacere este de la sfârșitul lunii august până la începutul lunii septembrie. După recoltarea fructelor, merele sunt depozitate în medii umede și la temperaturi scăzute.
Din punct de vedere nutrițional, mărul este un fruct complet și îmbogățitor pentru dietă.
85% din greutatea unui măr este apă, deci este foarte răcoritoare și hidratantă, restul este format din carbohidrați, vitamine și minerale.
Cei mai abundenți nutrienți pe care îi are după apă sunt zaharurile, în principal fructoza (zahărul din fructe) și într-o măsură mai mică, glucoza și zaharoza, care sunt asimilate rapid în organism.
Acest fruct conține foarte puține grăsimi și proteine și o cantitate mare de potasiu, citrice și citrice malice.
Eteri, taninuri, alcooli și aldehide sunt prezenți, de asemenea, atât în pulpă, cât și în pielea mărului, indiferent de culoarea lor (verde, galben sau roșu), precum și un număr mare de terpene, care creează mirosuri și arome. de mere infinite și diverse.
Este o sursă discretă de vitamina E sau tocoferol (are acțiune antioxidantă, care intervine în stabilitatea celulelor sanguine, cum ar fi celulele roșii din sânge și în fertilitate) și oferă o cantitate redusă de vitamina C.
Este bogat în fibre, care îmbunătățește tranzitul intestinal și printre conținutul său mineral se remarcă potasiul (necesar pentru transmiterea și generarea impulsului nervos și pentru activitatea musculară normală, intervine în echilibrul apei în interiorul și în afara celulelor).
Conținutul moderat de potasiu al merelor îi face, de asemenea, un fruct diuretic, recomandat în tratamentul dietetic al diferitelor boli cardiovasculare, cum ar fi hipertensiunea arterială sau alte boli asociate cu retenția de lichide. Cu toate acestea, contribuția acestui mineral este limitată în caz de insuficiență renală, astfel încât consumul de mere în aceste cazuri trebuie luat în considerare.
Proprietățile dietetice extraordinare atribuite acestui fruct se datorează în mare măsură elementelor fitochimice pe care le conține, inclusiv flavonoide și quercetin, cu proprietăți antioxidante.