Prune - Îngrijire după recoltare
Prunele trebuie răcite rapid după recoltare, apoi sunt menținute la temperaturi scăzute și, în cele din urmă, temperatura este ridicată la 18єC pentru a obține coacerea completă.
De asemenea, este necesar să se controleze nivelurile de umiditate relativă, oxigen și dioxid de carbon din atmosferă.
Pruna este un fruct climacteric, Prin urmare, procesul de maturare continuă după colectarea sa. Cu toate acestea, datele de recoltare trebuie alese bine, astfel încât fructele să poată atinge un conținut de zahăr dorit. În plus, conținutul său mai mare îmbunătățește conservarea fructelor.
În soiuri aplicații de maturare lentă a etilenă (100 ppm timp de 1-3 zile la 20 ° C) sunt necesare pentru o coacere uniformă. Între acest gen de soiuri, sunt Angelo, Black Beaut, Casselman, târziu Santa Rosa, Kelsey, Nubiana, Queen Ann, Roșu Rosa și Roysum.
Prunele sunt fructe potrivite pentru depozitarea la rece pe termen scurt, în funcție de utilizarea produsului (piața internă, export sau transformare industrială), de tendința de a se coace regulat după ieșirea din camerele frigorifice, de rezistența fructului la descompunerea internă durata perioadei de coacere după recoltare și, în cele din urmă, condițiile edafoclimatic.
Puteți folosi tehnica de pre-răcire plasarea rapidă a prunelor în condiții termice de conservare, fie cu apă (hidro-răcire), fie cu aer forțat pentru a menține calitatea fructelor.
Perioada de depozitare la rece este, în general, de 15-30 de zile, iar ulterior fructele sunt supuse la temperaturi ridicate constante (18єC) până când se coacă complet și își recuperează parțial calitățile. organoleptic.
De asemenea, este foarte necesar să mențineți o umiditate relativă ridicată în timpul conservării fructelor pentru a evita deshidratarea acestuia. Prunele pentru uscare sunt supuse unui flux constant de căldură (85єC), cu aer forțat, până când umiditatea este redusă la 22% și înainte de a fi comercializate sunt rehidratate până la 35%.
Prunele sunt mai bine adaptate la sistemele de conservare a atmosferei normale (NA), deși există excepții; Astfel, soiurile Nuviana și El Dorado se adaptează bine la Atmosfere controlate (AC), cu niveluri de 11% O2, 7% CO2 și o temperatură de 0-1єC, putând rămâne în aceste condiții aproximativ 80 de zile.
Efectele pozitive ale atmosferelor controlate în timpul depozitării și ambalării constau în menținerea fermității și a culorii de fundal a fructelor, adică AC mențin calitatea fructelor, reduc modificările post-recoltare și pierderea solidelor solubile (cea mai mare acceptare a consumatorului) se realizează cu fructe cu conținut ridicat).