Proteinele din lapte pot controla greutatea datorită efectului lor sățios; Opinia lui Zamora
„Intoleranța este mai vizibilă acum, deoarece există mai multă tehnologie pentru a o diagnostica”
31 · 10 · 19 | 00:00 | Actualizat la 09:23
Distribuiți articolul
Mónica Cubas Hernández, în campus. Emilio Fraile
Coordonatorul academic al Școlii Internaționale a Industriilor Lactate, Mónica Cubas Hernández, a participat ieri la CulturAlcampus cu conferința „Importanța produselor lactate în nutriție”, unde a demontat miturile despre alimente și a susținut consumul de produse lactate pentru beneficiile sale multiple.
-Ce beneficii aduc produselor lactate organismului?
-Produsele lactate au în compoziția lor o mare varietate de substanțe nutritive care le fac alimente foarte complete, precum și echilibrate de echilibrul bun dintre cei trei factori majori care contribuie la lapte: grăsimi, proteine cu valoare biologică ridicată și carbohidrați. Este, de asemenea, una dintre principalele surse de calciu din natură.
-În ce măsură ar trebui luată?
Coincidând cu recenta campanie publicitară lansată de Organizația Interprofesională a Produselor lactate (INLAC), ca motto-ul său, „3 produse lactate pe zi”, care amintește consumatorilor de importanța consumului de lapte și produse lactate ca sursă de nutrienți esențiali pentru organism, în cadrul unei diete variate și sănătoase. Există un consens larg între comunitatea medicală și științifică, care coincide în sublinierea necesității de a consuma trei produse lactate pe zi la toate vârstele, de la copilărie până la vârstnici. Astfel, se recomandă să consumăm între două și trei porții dacă vorbim despre copii și adulți și între trei și patru în cazul femeilor însărcinate, femeilor care alăptează, adolescenților, sportivilor sau persoanelor în vârstă. Laptele este un aliment deosebit de important în perioadele de creștere și dezvoltare, în timpul copilăriei și adolescenței și în situații fiziologice specifice, cum ar fi sarcina și alăptarea. Consumul său contribuie, de asemenea, la menținerea bună a masei osoase la adulți și vârstnici.
-Ceea ce determină unii oameni să fie intoleranți la lactoză?
-Lactoza este zahărul din lapte care trebuie digerat pentru ca organismul nostru să-l transforme în energie. În intestin există în mod natural o enzimă numită lactază, responsabilă de descompunerea lactozei care permite digestia acesteia. Există persoane cu activitate lactazică mai mică și, prin urmare, lactoza nu este bine digerată.
-Ce produse lactate sunt cel mai bine tolerate?
-Există diferite grade de toleranță la lactoză. Este important ca fiecare persoană să-și găsească echilibrul, să-și cunoască nivelul de toleranță și produsele pe care le poate consuma. Produsele lactate fermentate sunt mai scăzute în lactoză. Iaurtul conține aproximativ patru grame de lactoză, poate fi consumat de mai multe ori pe zi și conține microorganisme benefice care ajută la digestia lactozei, evitând astfel simptomele suferite de persoanele cu intoleranță. În procesul de fabricare a brânzeturilor, cea mai mare parte a lactozei se pierde în zer. Pe măsură ce maturizarea progresează, lactoza reziduală se transformă în acid lactic. Prin urmare, brânzeturile îmbătrânite nu conțin lactoză.
-De ce se pare că există acum mai multe cazuri de bebeluși și copii care suferă de această intoleranță?