Proteinele de analizat; Știri europene
Macronutrienții esențiali într-un hrană adecvată sunteți glucide, proteine și lipide. Într-o dietă echilibrată, aceste trei elemente nutritive trebuie utilizate zilnic, în fiecare dintre mese, respectând următoarele procente în raport cu totalul caloriilor ingerate în timpul zilei: 50-60% carbohidrați, 30-35% lipide și 10-15% proteină.
Având în vedere boom-ul din dietele bogate în calorii din ultimii ani, ne vom concentra pe acestea din urmă, proteinele. Proteinele participă la formarea, creșterea și repararea tuturor țesuturilor noastre. Aceștia intervin, de asemenea, în funcții privind sistemul imunitar, transportul oxigenului și metabolismul, printre altele. Prin urmare, spre deosebire de grăsimi și zaharuri, proteinele nu au energia ca rol principal, ci mai degrabă un rol structural în menținerea organelor noastre.
Atunci când compuneți o dietă sănătoasă, ar fi important să le selectați pe cele cu valoare biologică ridicată, adică valoarea biologică este cantitatea de proteine care ar putea fi sintetizate în organism din 1 gram de proteine luate prin alimente. De obicei, nu se recomandă alegerea unui singur aliment ca sursă de proteine, indiferent de cât de mare este valoarea biologică a proteinelor sale. Soiul de origine este de preferat, precum și varietatea în ceea ce privește originea (animală și vegetală). Pentru că, deși nu este bine cunoscut de majoritatea populației, valoarea biologică a unor proteine vegetale, precum soia, este mai mare decât cea a cărnii.
Pe de altă parte, a noastră dieta ar trebui să ne ofere așa-numiții aminoacizi esențiali. Trebuie amintit că proteinele sunt formate din aminoacizi și că aminoacizii esențiali sunt cei pe care organismul însuși nu îi poate sintetiza singuri, dar al căror rol în corpul nostru este de neînlocuit. Acest lucru ar implica că singura modalitate de a obține acești aminoacizi ar fi aportul corect al acestora. Unele dintre alimentele cu toate aminoacizii esențiali sunt carnea, ouăle, lactatele, spelta, soia și quinoa.