Proteine vegetale sau proteine animale, ceea ce este mai bun
Proteinele sunt un element de mare importanță în dieta oricărei persoane, sunt esențiale pentru creștere datorită conținutului lor de azot, deoarece nu putem obține acest lucru din carbohidrați sau grăsimi.
Acestea sunt, de asemenea, esențiale pentru a sintetiza și menține diferitele țesuturi și componente ale corpului nostru, această funcție le face să capete o importanță mai mare, dacă este posibil, pentru acele persoane care lucrează din greu într-o sală de greutate, deoarece aportul adecvat de proteine va permite, împreună cu celălalt elementele unei diete adecvate și a muncii intense în sala de gimnastică, obțin hipertrofia musculară mult căutată.
O cantitate adecvată de proteine în acest scop este de aproximativ 2 grame pe kilogram de greutate corporală pe zi, o cantitate pe care o putem obține în întregime din alimentele pe care le consumăm pe parcursul zilei sau, dacă nu suntem capabili să atingem această cantitate, putem transforma la produsele de suplimente sportive.
În ambele cazuri vom vedea că putem alege între două surse din care să obținem proteina, pe de o parte, proteinele de origine animală, cum ar fi laptele, carnea, peștele, ouăle ... și pe de altă parte proteinele de origine vegetală care se obțin în principal leguminoase și, de asemenea, cereale sau nuci.
Care sunt mai bune?
Cea mai mare diferență și cea mai importantă este că proteina de origine animală are toți aminoacizii esențiali și, prin urmare, este o proteină cu valoare biologică ridicată, pe de altă parte, proteinelor de origine vegetală le lipsește unul sau mai mulți aminoacizi și pentru a obține o proteină completă ar trebui să amestecăm alimente pentru a completa aminograma, de exemplu, o leguminoasă cu o cereală, prin urmare, acestea sunt proteine cu valoare biologică scăzută.
În acest tabel putem compara valoarea biologică a proteinelor din unele alimente:
Calitatea proteinelor
| Ou | 100 |
| Carne | 75 |
| Peşte | 75 |
| Lapte de vaca | 75 |
| Soia | 70 |
| Orez | 60 |
| Grâu | cincizeci |
| Legume | 40 |
| Porumb | 40 |
Amintiți-vă că aminoacizii esențiali sunt cei pe care corpul nostru nu este capabili să îi producă și pe care trebuie să îi furnizăm prin dieta noastră, aceștia sunt: valină, leucină, izoleucină, fenilalanină, treonină, lizină, cisteină, metionină și triptofan.
Leguminoaselor, de exemplu, le lipsește metionina, un aminoacid pe care îl fac cerealele.
O altă diferență este cantitatea de proteine pe care o conține fiecare aliment proporțional cu greutatea sa, în carne și pește avem o valoare medie de 20-22 de grame de proteine la 100 de grame. În alimentele de origine vegetală, cu excepția leguminoaselor, această proporție este mai mică.
De asemenea, diferă prin elementele nutritive pe care ni le oferă, proteinele animale pot fi însoțite de grăsimi, adesea saturate, cu excepția peștilor grasi, cum ar fi somonul sau sardinele, pe de altă parte, alimentele de origine vegetală furnizează de obicei agenți antioxidanți., Carbohidrați sau fibre, elemente foarte importante, ele sunt de asemenea mai calorice.
Beneficiile proteinelor de origine animală și vegetală
Să ne uităm la unele dintre beneficiile proteinelor animale sau ale proteinelor vegetale;
| 90% absorbție | 60% - 70% absorbție |
| 95-100% digestibilitate | 85% digestibilitate |
| Valoare biologică ridicată | Limitarea aminoacizilor |
| În general, alimentele bogate în proteine, grăsimi saturate și colesterol | În general, alimentele cu carbohidrați, acizi grași esențiali, fibre, antioxidanți, magneziu și calciu |
În primul rând, spre deosebire de proteinele vegetale, proteinele animale conțin multe purine, acestea sunt substanțe care trebuie eliminate sub formă de acid uric, prin rinichi.
Când mâncăm o dietă bogată în proteine, avem tendința de a consuma multe dintre aceste substanțe, prin urmare, aceasta poate fi una dintre cele mai importante probleme atunci când consumăm o dietă bogată în proteine.
Purinele produselor vegetale sunt mai puțin dăunătoare organismului nostru. În ceea ce privește substanța pe care rinichiul și ficatul nostru o pot elimina, este de aproximativ 600 sau 700 miligrame pe zi, atâta timp cât este în funcțiune normală, trebuie să luăm în considerare, care în prezent două fileurile de carne conțin deja aproape 200 de grame din această substanță, prin urmare, să vedem câteva dintre beneficiile consumului de proteine vegetale:
- În primul rând, așa cum am spus, purinele continentului, astfel încât tipul de grăsime este mai bine filtrat.
- Este mai sănătos, deoarece au fibre și nu conțin colesterol.
- Ușor de digerat.
- Sunt mai ieftine și mai eficiente pentru a pierde grăsime.
- Aminoacizi; Principalul său avantaj îl reprezintă faimosii aminoacizi, trebuie remarcat faptul că există aminoacizi esențiali și neesențiali. Aminoacizii stau la baza proteinelor noastre, deoarece corpul nostru este alcătuit în principal din această substanță, putem deduce importanța sa pentru noi de acolo. Aminoacizii influențează totul, de la regenerarea celulelor și a țesuturilor la vindecarea rănilor etc.
Există aminoacizi esențiali și neesențiali. Elementele esențiale nu sunt produse de corp și, prin urmare, provin din alimente. Am numit deja ceea ce sunt la început, cu toate acestea le amintim din nou; histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, valină și triptofan.