Proteine și sănătate - MIMOSA
Prin alimente trebuie să încorporăm toți nutrienții de care organismul nostru are nevoie pentru a menține funcțiile vitale și activitățile zilnice, atât fizice, cât și intelectuale. Starea de bine depinde în general de starea nutrițională corectă. Avem nevoie de proteine foarte ales. Timpurile istorice au fost legate de un aport deficitar de proteine în dietă și de suferința de boli, slăbiciune generală și speranță de viață mai scurtă. Cu toții putem ține cont, de exemplu, de timpul războiului și postbelic în care populația suferă de insuficiență alimentară semnificativă. Dieta lor în aceste cazuri se bazează de obicei pe carbohidrați, dar aportul de proteine este foarte mic sau practic zero, ceea ce afectează negativ și mai mult sănătatea.
Dintr-o altă perspectivă putem găsi situații, care fără a fi dramatice, sunt cazuri de insuficiență, nu atât în cantitate, cât și în calitatea alimentelor încorporate în dietă. Pe de altă parte, anumite situații necesită o contribuție suplimentară, de exemplu, sportivi, persoane care doresc să slăbească, persoane aflate în perioade de convalescență, vârstnici sau persoane care din cauza circumstanțelor nu au o dietă echilibrată.
Lipsa sau insuficiența unui aport adecvat de proteine poate fi percepută printr-o rezistență mai mică la boli, oboseală fizică și mentală, slăbiciune musculară, flaciditate musculară etc.
Proteine și aminoacizi
Proteinele, denumite anterior proteine și mai târziu albuminoide, sunt componente esențiale ale tuturor celulelor și cu ele formăm țesuturi, enzime, hormoni, anticorpi și niște neurotransmițători care sunt substanțe care permit trecerea curentului nervos.
Rolul său este, prin urmare, esențial pentru creșterea și conservarea corpului nostru în stare bună de sănătate. Numele său derivă din grecescul protos, care înseamnă primul sau principal.
Proteinele sunt formate din unități numite aminoacizi. Care sunt cărămizile sale fundamentale și că sunt aceleași pentru toate ființele vii. Corpul nostru trebuie să încorporeze aminoacizi din exterior pentru a-și forma propriile proteine, dar nu toți aminoacizii sunt absolut necesari, deoarece doisprezece dintre aceștia se pot forma în interiorul celulelor. Acum sunt opt pe care nu le putem forma, deoarece corpul nostru a pierdut capacitatea de a le produce și care se numesc sau> și sunt: lizină, metionină, treomină, triptofan, valină, leucină, izoleucină și fenilalanină. În general, putem spune că acestea abundă în alimente de origine animală, cum ar fi lapte, ouă, carne și pește. O dietă echilibrată trebuie să conțină cantități suficiente de aminoacizi esențiali. În anumite circumstanțe, deși aportul de proteine este adecvat cantitativ, acesta este insuficient ca calitate, adică nu furnizează toți aminoacizii esențiali sau nu în cantitatea necesară.
Se spune că o hrană care furnizează o proporție de aminoacizi esențiali conform cerințelor noastre furnizează sau, de asemenea. Varietatea din dietă ajută la completarea a ceea ce avem nevoie, dar, pentru a completa proteina, putem folosi suplimente nutritive care ne oferă o proteină de valoare biologică ridicată și cu o bună biodisponibilitate, adică corpul nostru poate profita bine de ea.
Dintre alimentele de origine vegetală, cerealele sunt sărace în anumiți aminoacizi esențiali: de exemplu, grâul în lizină și, prin urmare, pâinea și chiflele ar trebui să fie însoțite de lapte și brânză care sunt complementare cu cerealele din unii aminoacizi deficienți în aceștia. acest lucru pe care știința modernă l-a demonstrat și explicat a fost făcut deja de omul acestui străvechi.
Nucile (migdale, nuci, alune, arahide) sunt mai bogate în proteine decât cerealele și, de asemenea, leguminoase (fasole cu naut, linte, fasole și mazăre). Când în Spania se consuma mai puțină carne, mâncați cu precizie aceste alimente erau baza hranei zilnice pentru mulți oameni.
Funcțiile proteinelor
Proteinele îndeplinesc diferite funcții în corpul nostru, printre care subliniem:
- Structurale: formează țesuturi, de exemplu mușchi, formează și țesut conjunctiv și cartilaginos. Oferă soliditate, rezistență, elasticitate, protecție.
- Enzimatic: enzimele sunt biocatalizatori care sunt esențiali pentru ca reacțiile biochimice să aibă loc. Fără enzime viața nu ar fi posibilă.
- Transport: transportă molecule dintr-un loc în altul atașate de structurile lor, de exemplu, hemoglobina.
- Imunologic, hormonal, homeostatic.
- Contracție: actina și miozina sunt implicate în contracția musculară și mișcarea este permisă.
- Energetica, deși proteinele pot fi folosite ca sursă de energie, aceasta nu este cea mai potrivită metodă pentru aceasta și, de fapt, utilizarea sa implică pierderea sau insuficiența altor funcții vitale și generează reziduuri nocive pentru organism. Pentru a obține energie este mai bine ca organismul să utilizeze lipide și carbohidrați.