Proprietățile pâinii de secară, beneficiile și utilizarea acesteia în bucătărie
Deși nu toate pâinile sunt recomandate în dieta zilnică, este chiar recomandabil să le evitați pe cele albe sau pe bază de făini rafinate, pâine de secara poate fi o alternativă foarte bună. Vă spunem lor proprietăți, beneficii și posibile utilizări în bucătărie.
Proprietăți de pâine de secară
pâine de secara, facut cu faina de secara, are mai putini carbohidrati decat o paine alba pe baza de faina de grau si a cantitate mult mai mare de fibre. În timp ce o pâine de grâu rafinată are aproximativ 50% carbohidrați și 2% fibre, pâinea de secară oferă 42% carbohidrați și mai mult de 6% fibre.
De asemenea, oferă proteine vegetale și este o opțiune foarte scăzută în grăsimi, oferind, de asemenea, micronutrienți de calitate, cum ar fi fier, potasiu, zinc și vitaminele complexului B printre care se remarcă vitamina B3 și acidul folic.
Este vorba despre un mâncare foarte sățioasă datorită bogăției sale în fibre și după cum subliniază un studiu publicat în Nutrition Journal, pâinea de secară poate suprima foamea și apetitul până la patru ore sau mai mult după ingestie.
De asemenea, are o varietate de compuși bioactivi, mulți dintre ei din familia polifenolilor care dau pâine de secară proprietăți antioxidante, Acestea fiind mai mari, cu atât este mai mare procentul de făină de secară întreagă utilizată, după cum sa concluzionat printr-o anchetă publicată în 2007.
Beneficii ale pâinii de secară
Datorită fibrelor și compușilor fenolici, pâinea de secară este un aliment foarte benefic din multe puncte de vedere. Pe de o parte poate afecta pozitiv flora intestinală și poate fi util pentru prevenirea sau inversarea constipației, precum și, ar putea avea un efect antiinflamator care aduce beneficii sănătății cardiovasculare și reduce riscul de cancer al tractului digestiv, după cum sa menționat în unele studii.