Proprietățile nutriționale ale fructelor și legumelor

PROPRIETĂȚI NUTRIȚIONALE DE FRUCTE ȘI LEGUME

1. Legume.
1.1. Clasificarea legumelor.
1.2. Compoziția legumelor.
2. Fructe.
2.1. Clasificarea fructelor.
2.2. Compoziția fructelor.
3. Valoarea nutritivă a fructelor și legumelor.

1. LEGUME

În sensul Regulamentului tehnic sanitar, acestea sunt luate în considerare legume la fructe, bulbi, varză, frunze și tulpini fragede, inflorescențe, leguminoase verzi, peponide, rădăcini și tulpini tinere, incluse în prima secțiune, capitolul XXI din Codul alimentar spaniol.

Din punctul de vedere al consumatorului, acestea sunt produse vegetale comestibile și moi, la care se adaugă în mod obișnuit sare, consumată proaspătă, gătită sau gătită, însoțind de obicei felul principal (carne sau pește).

1.1. Clasificarea legumelor

Sunt diferite tipuri de legume dacă le clasificăm în funcție de organul lor de consum. Acestea sunt reflectate în tabelul următor:

Tabelul 1. Clasificarea legumelor în funcție de organul de consum.

Organ

Legume

Napi, ridiche, morcov, sfeclă roșie, țelină și păstârnac.

Cartof, cartof dulce, manioc sau yucca, ignam și nucă.

Usturoi, ceapă, arpagic și praz.

Chard, cicoare, năsturel, coriandru, varză, păpădie, andive, fenicul, salată, pătrunjel, varză, varză chineză, varză de Bruxelles și andivă.

Țelină și rubarbă.

Anghinare, broccoli, conopidă și romanescu.

Murături, vinete, okra, piper verde, dovleac și dovlecei.

Castravete, piper și roșii.

Mazăre, fasole, mazăre, fasole, linte, porumb și naut

1.2. Compoziție de legume

compoziția legumelor în valori medii este următorul:
- Apă: 85-95%.
- Glucidele: 1-10%.
- Fibră: 1-5%.
- Proteine și lipide: 1%.
- Vitamine: β-caroten (pro-vitamina A), vitamina C și vitaminele din grupul B.
- Saruri minerale: magneziu (Mg), potasiu (K), sodiu (Na), fier (Fe) și calciu (Ca).

Apă este componenta majoritară a legumelor, reprezentând în jur de 85-95% din greutatea sa.

Cu privire la glucide, proporția este variabilă în funcție de tipul de legume, fiind în majoritate absorbție lentă. În funcție de cantitatea de carbohidrați, legumele pot fi împărțite în următoarele grupe:

Grupa A: conțin mai puțin de 5% carbohidrați. Chard, țelină, spanac, vinete, conopidă, salată, piper, ridiche și roșii aparțin acestui grup.

Grupul B: conțin 5 până la 10% carbohidrați. Anghinarea, mazărea, ceapa, napul, prazul, morcovul și sfecla aparțin acestui grup.

Grupa C: conține mai mult de 10% carbohidrați. Cartofii și manioca aparțin acestui grup.

Fibre dietetice constituie între 1-5% din greutatea legumelor. Această fibră dietetică este pectină și celuloză, mai puțin digerabilă decât în fructe, fiind necesară gătirea legumelor pentru consum în majoritatea cazurilor. Legumele cele mai bogate în fibre sunt vinetele, conopida, fasolea verde, broccoli, escarola și mazărea.

La fel ca fructele, legumele au un conținut scăzut de lipide Da proteină.

În ceea ce privește conținutul vitamine Da minerale, majoritatea legumelor conțin o mulțime de ele. Mineralele sunt mai abundente în legume, în timp ce fructele sunt mai bogate în vitamine. Vitamina A este prezentă în majoritatea legumelor sub formă de provitamină A, în special la morcovi, spanac și pătrunjel. Vitamina C, la rândul său, este prezentă în special în ardei, pătrunjel, varză de Bruxelles și broccoli. De asemenea, putem găsi, în cantitate mai mică, vitamina E și vitamina K în mazăre și spanac. Ca reprezentant al vitaminelor B avem acid folic care se găsește în frunzele legumelor verzi. În ceea ce privește mineralele, potasiul (K) este abundent în sfeclă și conopidă, magneziul (Mg) în spanac și brută, calciu (Ca) și fier (Fe) sunt prezente în cantități mici, fiind absorbite cu dificultate în tractul nostru digestiv și în cele din urmă sodiu ( Na) este prezent în țelină.

Tabelul 2. Proprietățile unor legume.

Brocoli

CEAPĂ

VARZĂ

Bogat în vitaminele A, C, B1 și B2, precum și fier, potasiu, calciu, cupru și zinc. De asemenea, sunt bogate în beta-caroten.

Bogat în vitamina C și zinc. Au o putere diuretică ridicată.

Bogat în vitamine A, B și C și în calciu, iod, fier, magneziu, fosfor, potasiu și sulf.

SPARANGHEL

SPANAC

FASOLE VERDE

95% din compoziția sa este apă. Sunt bogate în minerale precum potasiu, fosfor, calciu, magneziu și cupru și vitaminele B1, C, A, E și acid folic.

Se remarcă prin conținutul ridicat de fier și magneziu, oferind și calciu. Sunt bogate în acid folic,

Sunt bogate în vitaminele A, B și C, fier, potasiu, fosfor și acid folic.

SALATĂ VERDE

RIDICHE

CASTRAVETE

Bogat în vitamine A, B, C, D și E, calciu, cupru, fier, fosfor și potasiu.

Bogat în calciu și, de asemenea, o sursă bună de magneziu, potasiu și fier.

Conține vitaminele A și C, calciu, fier, magneziu, fosfor și potasiu.

RIDICHE

SFECLĂ

CARTOF

Bogat în vitamina B și C, calciu, iod, fier, fosfor și potasiu.

Conține cantități mari de acid folic, vitamina C și fier.

Acestea conțin multe minerale, în principal potasiu, în plus, oferă proteine de înaltă calitate, fibre și vitamine din grupa B.

ARDEI

ROSII

Morcovi

Sunt un aliment foarte bogat în vitamina C, B2 și E. Au o cantitate mare de nutrienți cu efect antioxidant.

Bogat în vitamina C și E și bogat în potasiu. De asemenea, are un conținut ridicat de licopen.

Este foarte bogat în vitamina A.

2. FRUCTE

Conform Codului alimentar spaniol (CAE) se numește fructe „Pentru fructe, inflorescențe, semințe sau părți cărnoase ale organelor florale care au atins gradul de maturitate și sunt potrivite pentru consumul uman”.