Proprietățile nutriționale ale diferitelor tipuri de făină Închiderea digitală
În această nouă tranșă despre tipurile de făină și utilitatea acesteia în bucătărie, trecem în revistă diferitele soiuri în funcție de originea lor. Făinurile de orz, grâu, soia sau naut fac parte dintr-o listă de produse care pot duce la o multitudine de rețete de tot felul, de la produse de patiserie, la mâncare vegană sau pentru celiaci.
Continuând cu conținutul ultimei publicații, vom trece în revistă cele mai importante calități ale diferitelor făină pe care le putem găsi pe piață și, deși nu sunt la fel de cunoscute ca făina de grâu, unele dintre ele au calități care o depășesc, și în orice caz poate fi o alternativă pentru persoanele care din orice cauză sau problemă de sănătate nu pot consuma făină de grâu.
- Făină de orz: Are o cantitate mică de gluten. Este adesea folosit pentru îngroșarea sosurilor și la prepararea alimentelor pentru copii, cum ar fi alimentele pentru copii. De asemenea, pentru a face pâine.
- Făină de grâu: Grisul este făina de grâu grosieră (măcinată ușor). Conținutul său ridicat de gluten îl face făina perfectă pentru prepararea pastelor, tăiței și aluatului.
- Făină de secară: Secara împreună cu grâul sunt cerealele folosite la prepararea pâinii. Are un conținut ridicat de gluten, deși mai puțin decât grâul. Aluatul său este mai greu de manevrat datorită lipiciului său, dar dacă îl amestecăm cu alte făină, aluatul va fi mai ușor de utilizat. Pe lângă prepararea pâinii, este potrivit și pentru prăjituri.
Pâine făcută cu făină de secară
- Făină de soia: Din punct de vedere nutrițional, este clasificat ca unul dintre cele mai complete alimente, datorită diversității sale de proteine, fibre, vitamine și minerale. Are vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina B12, fibre, calciu, fier, iod, folat.
Este utilizat pe scară largă în cofetărie și panificație. Pâinea de soia se face la fel ca și restul pâinilor, cu care s-ar obține o pâine fără gluten, bogată în carbohidrați complecși (amidon) și conține mai multe grăsimi decât pâinea albă (polinesaturată și omega). 3) . De asemenea, este ideal pentru crochete, prăjituri sărate și pentru îngroșarea cremelor și sosurilor.
- Făină tempura: Folosit în principal în Japonia, este perfect pentru bătăi. Este compus din făină de grâu, amidon, drojdie și gălbenuș de praf.
Creveți rege în tempura
- Făină auto-crescută, de tort sau de patiserie: Este un tip de făină la care se adaugă un produs de dospire, cum ar fi praful de copt, care servește la creșterea volumului de produse care urmează să fie coapte. Folosit mult pentru a face chifle și produse de patiserie.
- Hrișcă sau făină de hrișcă: Este utilizat pe scară largă în popoarele din Asia, Europa de Nord și de Est și Rusia. Se folosește la prepararea anumitor pâini și fursecuri. Ideal pentru celiaci datorită absenței sale de gluten. Conține o cantitate mare de proteine și carbohidrați, astfel încât, în același timp, ne oferă o cantitate mare de energie, este foarte ușor de digerat.