Proprietățile nutriționale ale conservelor - Blog Eat the Sea
De Ascensión Suero Muñoz - farmacist · dietetician · nutriționist la Clinica Cavaleri
Conserve este un produs alimentar proaspăt care a fost sterilizat, uneori gătit și plasat într-un recipient, de asemenea sterilizat, închis permanent și perfect ermetic.
Este un mod sigur, sănătos și steril de conservare a alimentelor, cu toate proprietățile nutritive ale alimentelor, deoarece procesul de conservare nu modifică deloc natura proteinelor, grăsimilor și zaharurilor din alimente.
Conservele nu conțin conservanți, deoarece procedura de sterilizare naturală este suficientă pentru a menține produsul intact până la consumul acestuia. Acest proces nu numai că distruge bacteriile responsabile de deteriorare, dar elimină și 99% din reziduurile de pesticide care se găsesc adesea în alimentele proaspete. Gazele sunt de asemenea îndepărtate din țesuturile vegetale și cutiile sunt umplute până la refuz, sub jet de abur sau sub vid forțat pentru a elimina riscul de oxidare.
În plus, nu are nevoie de refrigerare (cu excepția hamsiilor care sunt semiconservate deoarece nu trec prin procesul de sterilizare) sau de congelare pentru depozitare, ceea ce economisește energie și atât recipientul din oțel, cât și cutia de carton sunt complet reciclabile.
Alimentele conservate își păstrează proprietățile organoleptice (gust, miros, culoare ...) și proprietățile nutriționale în stare optimă timp de doi până la cinci ani, astfel încât alimentele conservate nu au o dată de expirare, ci mai degrabă pentru consum preferențial.
Ne vom concentra mai exact pe conservele de pește.
Atunci când alegeți niște conserve de pește sau altele, nu numai că trebuie să vă uitați la peștii în cauză, ci trebuie să evaluați și lichidul de acoperire și chiar recipientul care le conține. Astfel, putem găsi diferite tipuri de conserve:
- În ulei de măsline sau vegetal: Uleiul de acoperire poate fi de măsline sau vegetal, iar peștele este prezentat în bucăți întregi, mărunțite sau chiar selectate cele mai bune părți, cum ar fi burta. Uleiul de măsline, datorită cantității de antioxidanți naturali pe care îi furnizează și prezenței sale ridicate de acid oleic, este un lichid ideal care respectă netezimea cărnii de pește. La fel se întâmplă și cu uleiul din floarea soarelui sau din soia, bogat în acid linoleic, deși cu o aromă mai puțin netedă și mai răsunătoare. În orice caz, oferă cantități abundente de omega-3 (din pește gras) și omega-6 (din uleiuri vegetale). Omega-3 joacă un rol important în țesutul nervos și retina și, de asemenea, ajută la menținerea funcției cardiace normale și a tensiunii arteriale, împreună cu nivelurile optime de trigliceride.
- Murat: se utilizează sare și oțet, ceea ce crește aciditatea și reduce conținutul de apă. Înainte de a supune peștele procesului de încălzire necesar preparării sale, se pot adăuga ierburi aromate, condimente și chiar ceapă, usturoi și morcovi. Cheia calității acestei marinate este cea a vinului acru folosit și cea a vinului alb, dacă este adăugat.
Marinada oferă o textură deosebită și o aromă foarte caracteristică peștilor, care respectă valorile acizilor grași și aportul său de minerale, cum ar fi calciu și vitamine, în special în cazul sardinelor. Principalul dezavantaj al murăturilor constă în aciditatea lor, deci poate fi indigest sau contraindicat celor care suferă de gastrită.