Proprietățile nougatului Blog NeoxFarma
Definiția nougatului se determină pe baza materiilor prime și a ingredientelor utilizate. Masa se obține prin prepararea mierii și a zaharurilor, la care se poate adăuga albuș sau albumină. Standardul permite substituirea totală sau parțială a mierii cu zaharuri din diferitele sale clase și derivați.
Nuga, conform caracteristicilor elaborării, este clasificată ca moale și tare. Acestea sunt făcute numai cu migdale, miere, zaharuri, albuș sau albumină, apă și aditivi autorizați.
Nuga tare și moale
Compoziția ambelor este practic aceeași, dar în proporții diferite, iar cantitatea de migdale determină calitățile acestor nougate.
Comentariu dietetic: Cea mai bună calitate se face doar cu migdale, zahăr, miere, albuș de ou și napolitane. Deoarece conțin migdale, bogate în grăsimi nesaturate sănătoase, acestea vor fi cele mai recomandate în caz de hipercolesterolemie și hipertensiune, dar nu atât de mult dacă suferiți de trigliceride ridicate sau diabet datorită conținutului ridicat de zahăr. Celiacii și cei intoleranți la grâu vor opta pentru nuga moale, care nu are napolitane, deși ar trebui să citească întotdeauna cu atenție lista ingredientelor, deoarece prezența amidonului sau a făinii este permisă în nuga moale pentru utilizarea fragmentelor de nuga tari cu rămășițe de napolitane. Cei care suferă de alergie sau intoleranță la ouă nu vor putea încerca niciunul dintre cei doi.
Diverse nougate
Standardul reglementează, de asemenea, așa-numitul nougat divers și diferă de nougatul autentic (dur sau moale) datorită compoziției și ingredientelor lor. În diferitele nougate, migdalul, ca material de bază, poate fi înlocuit cu alte fructe uscate (alune, nuci, nuci, caju, fistic, arahide) sau diferite ingrediente (nucă de cocos, cacao, ciocolată, cafea, lapte sau smântână, alb și/sau gălbenuș de ou, jeleuri, fructe zdrobite ...) care se adaugă aluatului. Aceasta are ca rezultat o gamă largă de produse: nuga de gălbenuș de ou (ars sau prăjit), zăpadă sau marțipan, fructe, nucă de cocos, smântână, pralină, cacao, ciocolată și orice altă denumire în virtutea ingredientelor care alcătuiesc produsul. Din nou, principala diferență între categorii (suprem, extra, standard și popular) se regăsește în cantitatea de migdale sau în ingredientul principal (nucă de cocos, gălbenuș, cacao ...) pe care le conțin.