Proprietățile moluștelor și substanțele nutritive - canalSALUD

Cochilii și, în special, moluștele bivalve, sunt produse pe care le putem găsi în general pe tot parcursul anului, dar de Crăciun ele își asumă un rol special. Sunt adesea folosite ca aperitiv, dar au multe alte aplicații. Sunt alimente interesante, bogate în substanțe nutritive și pe care trebuie să le conservăm cu atenție, deoarece sunt foarte perisabile.

Puține grăsimi, în principal nesaturate

Moluste nu sunt alimente bogate în calorii deoarece conținutul său de grăsimi este scăzut (100 g de alimente furnizează în jur de 70-70 Kcal, 10-12% proteine, 2% lipide, aproximativ 1-2% carbohidrați și, în general, între 50 și 80 g de colesterol). Fructele de mare, în general, au o reputație foarte proastă pentru conținutul de colesterol pentru o vreme.

În acest grup, moluștele bivalve sunt cele care conțin cantități mai mici de colesterol, dar trebuie de asemenea luat în considerare faptul că grupul de crustacee are un potențial mai mic de a crește colesterolul decât alte alimente, deoarece conțin acizi grași nesaturați și o cantitate mică de acizi grași saturați. De asemenea, trebuie menționat conținutul său de purină, care datorită transformării sale în acid uric, transformă crustaceele în alimente pentru a limita în caz de hiperuricemie.

Bogat în minerale

Sunt alimente bogate în minerale, deoarece conțin cantități deloc considerabile de sodiu, potasiu și fosfor, deși fiecare tip este diferit. Trebuie să evidențiem conținutul său de fier și, de asemenea, calciu. Deși nu mâncăm de obicei multe dintre aceste alimente, ele pot fi un bun ajutor suplimentar în dieta noastră dacă avem nevoi mari pentru acești micronutrienți. În ceea ce privește vitaminele, acestea conțin cantități mari de B12 și, în general, ne oferă vitamine din grupa B, deși se deteriorează atunci când sunt fierte. De asemenea, oferă vitamina A.

Cine este potrivit și cine nu?

Sunt recomandate pentru:

Dietele pentru slăbit: Conținutul lor scăzut de grăsimi le face să fie alimente cu conținut scăzut de calorii de origine animală și, prin urmare, pot face parte din dietele de slăbit. Acum, este important să ținem cont de modul de preparare, deoarece în timp ce aburim sau grătar vom obține probe cu conținut scăzut de calorii, dacă îi însoțim cu sosuri sau le prăjim le vom trage conținutul de energie.
Anemie cu deficit de fier și cerințe ridicate de fier: Deși cantitățile pe care le luăm de obicei din moluște sunt scăzute, aportul lor este un bun complement pentru cei care au nevoie crescută de fier, cum ar fi persoanele cu anemie feriprivă, sportivii și femeile însărcinate. În acest al doilea caz, originea crustaceelor ar trebui să fie bine cunoscută și consumată bine gătită.

Nu sunt potrivite în cazul:

Dificultăți digestive: proteinele crustaceelor sunt mai fibroase decât proteinele din pește, conțin mai mult colagen, din acest motiv sunt mai greu de digerat alimentele.
Acid uric crescut: persoanele cu hiperuricemie ar trebui să controleze aportul acestor alimente, limitându-l la cantități foarte mici în ocazii foarte speciale, deoarece conținutul lor de purină favorizează hiperuricemia.
Alergie sau intoleranță la aceste produse: Alergiile la pești și crustacee sunt mai puțin frecvente decât la alte produse, cum ar fi ouăle sau laptele, dar tind să provoace simptome grave, astfel încât persoanele care sunt sensibile la aceste alimente ar trebui să le elimine din dieta lor.