Proprietățile cârnaților - Beneficiile cârnaților Sănătate și bunăstare

Cuprins

Definiție și origine

Sunt adesea acuzați că sunt nesănătoși. Cu toate acestea, dacă sunt consumate în cantitate potrivită, mezelurile, cum ar fi hot dog, pot fi benefice.

La fel de variat ca fructele și legumele, cârnații sunt o delicatese care s-a remarcat pe fiecare masă de-a lungul anilor. Apreciat pentru aroma sa sărată cu tonuri picante, diferite în funcție de regiunea în care este produs, cârnații au origini destul de vagi. Prima apariție a acestei delicatese datează de mai bine de două milenii.

Descoperirea cărților de rețetă de cârnați datând din Imperiul Roman a condus la presupunerea că crearea acestui suculent aperitiv ar fi un eveniment greco-roman. Mai mult, chiar originea cuvântului cârnați, derivat din cuvântul latin Salsus sau sărat, susține această afirmație. La acea vreme, poporul roman era deja cunoscut pentru metodele sale de conservare a cărnii de porc. Macelarii romani s-au specializat chiar în preparate gustoase din carne de porc.

Mai târziu, odată cu invazia romană a Galiei, arta sărării cărnii de porc s-a extins și s-a îmbunătățit. Foarte repede, cârnații s-au regăsit printre elementele de bază ale galilor și romanilor. De atunci, locul mezelurilor în gastronomie a fost confirmat.

Mai exact, cuvântul cârnați nu desemnează o singură carne. Este de fapt un amestec de diverse carne, slabe și grase, în mod tradițional inclusiv carne de porc. Sărată și condimentată, această carne tocată este umplută într-o carcasă naturală sau artificială care acționează ca pielea cârnaților. Intestinul animalului folosit modelează carnea. În funcție de varietatea de cârnați dorită, diametrul acestuia din urmă poate ajunge până la douăzeci de centimetri.

Fabricare: Cum se prepară cârnați?

Pentru a face această salamă necesită utilizarea mai multor ingrediente. Mai presus de toate, trebuie să aveți la dispoziție un intestin animal. Tripa de porc și de vită sunt cele mai frecvente. Pielea cârnaților este aleasă suficient de groasă pentru a găzdui pulpa și suficient de subțire pentru a facilita uscarea în stare bună.

Garnitura se face cu carne de calitate. Un aliment pur pe bază de grăsimi, cârnații includ aproape întotdeauna carnea de porc printre componentele sale. Restul depinde de rezultatul dorit și poate fi de la vițel, păsări de curte, mistreți sau miel. În funcție de specialitățile locale, preparatul de cârnați include, de asemenea, condimente, brânză și, uneori, legume pentru a îmbunătăți întregul. Producția generală de cârnați poate fi rezumată în câțiva pași:

Alegerea cărnii;
Tocate de carne selectată;
Condimentarea cărnii tocate obținute;
Ștanțare: Acest pas corespunde umplerii carcasei naturale cu carne tocată. Această operațiune se efectuează în general cu un împingător de carne. Înainte de a continua, viitoarea piele a cârnaților trebuie spălată și degresată;
Fiartă: Un pas esențial în vindecarea cârnaților, fierberea va promova dezvoltarea bacteriilor prezente în mod natural în carnea cârnaților. Timp de aproximativ trei zile, preparatul se va întări într-un mediu cu temperatură controlată, de obicei în jurul valorii de 25 ° C;
Uscare: Ultimul pas în prepararea cârnaților, uscarea cârnaților corespunde perioadei sale de maturare. Delicatese-ul își dezvoltă calitățile organoleptice pe parcursul unui sejur de câteva săptămâni într-o cameră ventilată. Temperatura cuprinsă între 12 și 14 ° C va permite dezvoltarea continuă a bacteriilor din cârnați. În special, acestea vor produce acid lactic hrănindu-se cu zahărul prezent în organism în organism.

Diferitele tipuri și soiuri de cârnați

Cârnații există în diferite tipuri. În funcție de tradițiile locale din regiunile de fabricație, atât procesul de umplere, cât și procesul de preparare a cârnaților pot duce la diferite soiuri. Sunt foarte numeroase și fiecare are propriul gust și caracteristici. În funcție de mărimea lor, de metoda de umplere sau de uscare, este posibil să distingem următorii cârnați dintre cele mai renumite soiuri:

Cârnați uscați sau uscați

Un tip foarte popular de cârnați, cârnații uscați este rezultatul unui amestec de un sfert de carne grasă (porc bardière) și trei sferturi de carne slabă. În funcție de tipul de tăiere (grosier, fin) și de diametrul cârnaților uscați, acesta din urmă poate fi diferențiat într-o infinitate de subcategorii. Pe lângă condimente și sare, amestecul obținut este supus și adăugării de piper și a fermentelor bacteriene. În Franța, mezelurile uscate sunt produse în principal în Savoia, Auvergne și Lorena.