Proprietăți de ghindă; Botanic-online
Beneficii, utilizări și modul de gătit ghinde
Ghindele sunt comestibile? Mănâncă?
ghinde Sunt fructe sălbatice comestibile, consumate de mulți ani de strămoșii noștri. Ca și în cazul altor plante sălbatice, consumul acestor fructe a fost considerat hrană pentru cei săraci. În prezent, consumul de ghinde este puțin cunoscut și acestea sunt practic utilizate doar pentru hrănirea animalelor.
Ce sunt ghinde?
Ghindele sunt fructele (nuculele) care produc diferite specii de arbori din genul Quercus ssp. Printre acestea se numără stejari (Quercus ilex L.), stejar (Quercus ilex L. ssp. Rotundifolia) și Stejar (Quercus robur L.).
Istoria consumului de ghindă
Ghindele dulci au stat la baza dietei primelor popoare de vânători-culegători, atât în Europa, cât și în America..
În Europa, ghindele stejarului (Quercus ilex) au fost consumate, în timp ce în America, ghindele dulci ale stejarului alb (Quercus alba) au fost consumate adunate de primii coloniști pentru a le mânca crude sau prăjite, de parcă ar fi fost castane. Aceste popoare au învățat să le fiarbă cu ape diferite pentru a elimina amărăciunea pe care o au aceste fructe (datorită conținutului ridicat de tanin) și a le face mai comestibile. Acest proces este un mod de dezacrește ghindele, adică reduceți conținutul lor de tanin pentru a le face comestibile sau mai digestive.
Alte utilizări ale ghindei în bucătărie
Ghindele se fac, de asemenea, într-un mod tradițional, făină de ghindă, folosit pentru a face pâine sau cu care se pot prepara supe, împreună cu alte plante sălbatice comestibile.
De mulți ani, mai ales pentru țărani, infuzia de ghinde prăjite a fost un substitut pentru cafea.
Bucătăria coreeană face o jeleu de ghindă, numită dotorimuk sau tot’orimuk.
Ce proprietăți au ghindele?
ghinde dulci Ei sunt hrană energică și hrănitoare, Furnizează în principal carbohidrați (40%), grăsimi (24%, mai ales monoinsaturate), proteine (6%) și fibre. Prin urmare, ai putea spune că ghindele au o valoare nutritivă între castane și migdale: furnizează energie, în principal sub formă de carbohidrați, cum ar fi castanele, dar sunt mai bogat în grăsime decât castanele.
Dintre vitaminele și mineralele pe care le conțin, acestea sunt bogate în vitamine B (cu excepția B12), conțin mult fosfor, potasiu, calciu și magneziu. Au un conținut de fier similar cu castanele (1mg de fier la 100g).
Beneficiile ghindelor
Cel mai bun lucru despre reintroducerea acestui fruct uscat, uitat în prezent sau alungat din bucătărie, este că ghindele aduc o nouă aromă bucătăriei, neobișnuit, care amintește de castane, cu o textură crocantă delicioasă.
Ceea ce se remarcă cel mai mult la ghindă este conținutul lor taninuri, care sunt componentele responsabile de amărăciunea sa.
Ingerarea prea multor tanini poate provoca iritații gastrice, vărsături și dureri de stomac. Cu toate acestea, în doze mici, taninurile pot avea proprietăți benefice.
Ghindele, datorită conținutului lor de tanin, au proprietăți de scădere a zahărului din sânge (interesant la diabetici), scade nivelul de colesterolului, și ajută la detoxifierea organismului, datorită conținutului său în antioxidanți.
Timpul recoltei ghindelor
Ghinde sunt colectate toamna, între lunile septembrie și noiembrie. Distinge când sunt coapte deoarece au o culoare maro, de dimensiuni îngroșate și pentru că se desprind ușor de pe capac (coaja), motiv pentru care mulți dintre ei sunt deja la sol.