Proprietăți de făină de crichet, valori nutriționale și multe altele; Proteinsect
De ceva timp, este ușor să găsești făină alternativă la făina de grâu folosită în mod tradițional, întrucât în toate supermarketurile putem găsi făină precum orez, spelta, secară sau preparate din făină pentru persoanele care nu tolerează glutenul. Dar de ce să nu mâncați făină din insecte? Iată câteva argumente care vă pot ajuta să decideți asupra acestui produs.
🦗 Făină de crichet, cum este?
Făina de greier se obține din creșterea insectelor, în acest caz greierii. Procesul de urmat ar fi: îmbătrânirea, selecția, deshidratarea, prăjirea și în final pulverizarea. Greierii din care provine făina alimentară sunt crescuți în ferme de insecte pregătite și supuse controalelor de igienă sanitară.
🍃 Făină de crichet dedicată mediului
Creșterea insectelor pentru a completa nutriția umană este o alternativă la animalele tradiționale, deoarece este dezvoltată în instalații mult mai durabile și cu mai puține emisii și deversări comparativ cu fermele tradiționale.
Consumul de resurse precum apa și electricitatea este minimizat, la rândul său, spațiul necesar pentru instalare este mult mai mic pe unitate produsă și emisiile de gaze responsabile de efectul de seră sunt aproape nule. În plus, excrementele de greier nu sunt doar nepoluante, așa cum este cazul altor animale de fermă, cum ar fi porcii, unde nămolul este o problemă reală, deoarece este foarte poluant, dar în cazul greierilor se dovedește a fi un îngrășământ excelent organice pentru culturi. Din acest motiv, obținem un dublu beneficiu: cel ecologic, prin obținerea unui îngrășământ organic al unui produs care este a priori un deșeu și un beneficiu economic prin faptul că putem evalua excrementele. Acest aspect este destul de semnificativ, având în vedere că, în medie, pentru fiecare kilogram de greier produs se vor genera 4,5 kg de excremente, ceea ce se traduce prin multe tone pe an de gunoi de grajd.
Toate aceste aspecte au un impact economic: producția de 1 kg de greier este mult mai profitabilă decât producerea aceleiași cantități a oricărui alt animal de fermă.
✅ Pregătirea ușoară a făinii de greier
Greierul are un mare avantaj în elaborarea făinelor în comparație cu alte insecte comestibile și este al său conținut scăzut de grăsimi. Acest aspect face mult mai ușoară fabricarea unei făini pe bază de greier, deoarece nu are nevoie de o etapă anterioară obținerii făinii pentru a elimina grăsimea, așa cum se întâmplă cu alte insecte.
În cazul greierului, ar fi suficient să-l colectăm în momentul său optim de dezvoltare, înțelegând că vom căuta o dimensiune bună în timp ce urmărim un conținut ridicat de proteine. În acest sens, se recomandă un greier sub-adult în care conținutul său mediu de proteine va fi de aproximativ 65%. Dacă așteptăm ca greierul să ajungă la stadiul său adult, conținutul de proteine din corpul său va scădea la aproximativ 35%, iar conținutul de chitină va crește, ceea ce poate fi dăunător. Cu toate acestea, procentul de proteine pe care îl are un greier adult poate fi totuși interesant dacă îl comparăm cu proteina pe care o au alte animale de fermă: puiul conține 27% sau vițelul 20%. Prin urmare, cu greierul adult se poate face și o făină, care în acest caz ar fi de calitate mai mică decât făina de greier tânără, dar foarte interesantă din punct de vedere nutrițional.
Următorul pas pentru a face făina ar fi deshidratarea greierilor: eliminăm toată apa pe care o conțin din moment ce vrem să realizăm un produs uscat. Odată deshidratat, ultima fază de fabricație a făinii ar consta în măcinarea produsului deshidratat cu o moară care ne permite să obținem o granulometrie de făină.
🥖 Mancare cu faina de greier
Există, de asemenea, posibilitatea de a face mâncarea cu făină, amestecați făina de insecte cu făină tradițională, în vederea realizării conținuturilor specifice ale unor substanțe.
O valoare adăugată ar fi fabricarea unei făini de greier, care este, de asemenea, fără gluten, adecvată pentru celiaci, care se realizează prin hrănirea insectelor cu produse fără gluten.
🍞 Proprietăți nutriționale
Există multe avantaje ale făinii de greier în comparație cu alte făină.
- Primul, are minerale esențiale ca fier, calciu, magneziu, mangan, cupru, seleniu, zinc și fosfor. De asemenea, conține vitamine precum B2, B12 și acid folic. Acest aspect permite fabricarea alimentelor care pot fi utilizate pentru a completa dietele sărace în unele dintre aceste substanțe nutritive sau produse care ar fi destinate persoanelor care au nevoie de un supliment vitaminic. De exemplu, cu făina de greier puteți face fursecuri cu un conținut ridicat de fier, ceea ce îi va ajuta pe copii să obțină suficient din acest nutrient pentru dezvoltarea lor.
- Unul dintre cele mai remarcabile aspecte ale acestei făini este conținut ridicat de entomoproteine. Numim entomoproteine acele proteine care provin de la insecte. Dacă ne concentrăm pe făină, 100 g de făină de greier conțin aproximativ 76 g de proteine, 11,4 g de carbohidrați fără zaharuri și un aport energetic mai mare comparativ cu alte făină. Mai jos este o comparație a conținutului nutrițional al unei făini de grâu tradiționale și a unei făini de greier (procentele indică aportul zilnic recomandat):