Propionat, cel mai folosit conservant în pâine feliată, sub lupă
Pâine feliată, care include de obicei propionatul. EP
Este prezent în majoritatea pâinilor feliate și a altor pâini ambalate, precum și în produsele de patiserie industriale, bomboanele și unele brânzeturi. Propionatul, conservantul cu codul E-280 până la E-283, are proprietatea de a preveni apariția bacteriilor și, mai presus de toate, a mucegaiului, motiv pentru care este utilizat în special în produsele de panificație.
Ca ingredient aprobat de EFSA (Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentară), este un compus chimic sigur de care nu trebuie să vă faceți griji, cel puțin pe baza dovezilor științifice actuale.
Cu toate acestea, acest conservant a făcut obiectul diferitelor studii, cel mai recent publicat astăzi în revista Science Translational Medicine și care subliniază că propionatul ar putea crește riscul de obezitate și diabet.
Stil de viata sanatos
Controlul slab al diabetului cauzează 25.000 de decese pe an
Diabetul de tip 2 afectează 5,3 milioane de adulți din Spania, 13,8% din populație. Cu toate acestea, patru din 10 nu știu că o au, ceea ce înseamnă [...]
Conform acestui nou studiu, de la Harvard T.H. Spitalul Chan, Bringham și pentru femei și Centrul medical Sheba din Israel, propionatul crește nivelul mai multor hormoni legați de supraponderalitatea și obezitatea. Cercetarea a fost efectuată la șoareci și o mică probă la om, cu 14 persoane.
Cercetătorii au administrat propionatul șoarecilor și au experimentat o creștere a hormonilor legați de producția de glucoză, ducând la hiperglicemie, o caracteristică definitorie a diabetului. În concluziile lor, aceștia au afirmat că tratamentul cronic al șoarecilor cu o doză de propionat „echivalentă cu cea consumată de oameni” a dus la creșterea în greutate și la creșterea rezistenței la insulină.
Stil de viata sanatos
Harta mondială a obezității: acesta este indicele mediu de masă corporală din fiecare țară
Cercetările recente din New England Journal of Medicine o numesc o „criză de sănătate publică în creștere și îngrijorătoare” și nimeni nu ezită să o numească epidemie. Obezitatea este una [...]
Mai mult, cercetarea a urmărit traducerea rezultatelor la oameni printr-un studiu controlat cu placebo pe 14 pacienți sănătoși, dintre care jumătate li s-a oferit alimente care conțin un gram de propionat. Sângele lor a fost verificat la 15 minute după ce a mâncat și apoi la fiecare 30 de minute timp de patru ore. Astfel, au văzut că cei care au luat propionat au văzut o creștere a hormonilor implicați (norepinefrină, glucagon și FABP4), ca la șoareci.