Proiect Optifel mese gata pentru bătrâni - Alimente

Scopul proiectului european Optifel este de a dezvolta produse inovatoare pe bază de legume și fructe pentru un segment al populației cu vârsta peste 65 de ani, astfel încât autonomia lor să fie extinsă cât mai mult posibil. „Menținerea persoanelor în vârstă acasă este esențială pentru a le asigura calitatea vieții și a realiza economii economice pentru societate”, explică coordonatorul proiectului și cercetătorul IRTA, MЄ Dolors Guardia.

Pentru a îmbunătăți calitatea vieții acestui segment al populației este necesar să crească plăcerea în momentul ingestiei. În prezent, oferta specifică de alimente nu este suficient dezvoltată, nu există alimente variate sau gustoase care să fie ambalate atractiv, ceea ce duce la puțină motivație pentru a mânca. În plus, riscurile microbiologice cauzate de contaminarea încrucișată sunt o problemă majoră care trebuie minimizată.

După cum subliniază coordonatorul, ținta studiului „sunt acele persoane care experimentează primele simptome ale pierderii autonomiei alimentare, adică au nevoie de ajutor pentru pregătirea alimentelor și achiziționarea acestora. Am verificat că produsele de origine vegetală oferă mult joc datorită diversității lor de gusturi, culori, mirosuri și texturi și nu sunt ciudate pentru vârstnici, ceea ce oferă multe posibilități de combinare și pregătire ".

Prima aproximare la rezultate

Deși ancheta este încă în desfășurare, rezultatele sunt așteptate la trei niveluri diferite. Primul dintre aceștia este omul de știință, despre care se așteaptă să cunoască evoluția și percepția texturii în timpul procesării alimentelor, preferințele și gusturile odată cu vârsta și evoluția nutrienților -vitamine, minerale, fibre și apă- în timpul procesării și preparării.

În al doilea rând, nivelul tehnologic se concentrează pe proiectarea, dezvoltarea și evaluarea de noi procese pentru a îmbunătăți gustul, textura, valoarea nutrițională și siguranța, preparatele inovatoare „prietenoase consumatorului” și ambalajele adaptate atât persoanelor în vârstă, cât și persoanelor în vârstă.

În cele din urmă, la nivel industrial, proiectul își propune să furnizeze specificații funcționale pentru aceste alimente, să prezinte orientări pentru prelucrarea și ambalarea acestora și să demonstreze beneficiile și accesibilitatea ideilor care au apărut.

їDe ce fructe și legume?

Fructele și legumele fac parte dintr-o dietă pe care persoanele în vârstă o cunosc deja și oferă o mare diversitate de gusturi și preparate, care evită monotonia în mese și întărește prezența apei, fibrelor, mineralelor și vitaminelor. În plus, are un mare potențial pentru pregătirea și formularea de noi texturi.

„În ultimii ani au existat mai multe studii privind dezvoltarea produselor din carne sau pește pentru persoanele în vârstă, dar puține despre fructe și legume. Vrem să aprofundăm această problemă și să oferim soluții fezabile, așa că ne-am concentrat pe fructe precum mere și legume precum morcovi ”, subliniază Guardia.

Unele dintre conceptele dezvoltate:

Felii de măr cu textură de pepene verde prin aplicarea tehnologiei HPP care au un gust adevărat de mere și o textură adecvată, dar cu o durată scurtă de valabilitate.
Deserturi pe bază de mere îmbogățite cu fibre, vitamine și minerale cu texturi intermediare între gel și compot, de asemenea, cu o durată scurtă de valabilitate.
Smoothie de mere, afine și trandafiri.
Piure de morcovi cu proteine de mazăre și porumb prin încălzire уhmică.
Diferite tipuri de supe de legume.
Ajutoare culinare făcute cu proteine de mazăre și porumb de diferite arome pentru a găti carne, printre altele.