Profiturile
Consumatorii spun că mănâncă frecvent alimente și băuturi cu conținut scăzut de calorii, fără zahăr, pentru a rămâne mai sănătos sau pur și simplu pentru că au un gust bun. Multe dintre aceste produse conțin ingrediente numite „alcooli de zahăr” sau „polioli”. Un poliol (sau alcool din zahăr) nu este nici un zahăr și nici un alcool. Poliolii sunt un grup de carbohidrați slab digerabili derivați din hidrogenarea unei baze de zahăr sau sirop (de exemplu, lactitolul din lactoză). Acești îndulcitori au gust de zahăr, dar au beneficii speciale.
Poliolii servesc drept înlocuitori ai zahărului în diferite produse. Aceste alimente fără zahăr includ gumă, bomboane, înghețată, produse de patiserie și bomboane de fructe. În plus, funcționează bine în umpluturi și glazuri, conserve de fructe, băuturi, iaurt și ca îndulcitori de masă. Acestea sunt, de asemenea, utilizate în pastele de dinți, apele de gură și produsele farmaceutice, cum ar fi siropul de tuse și pastilele pentru gât.
Există diferiți polioli folosiți ca ingrediente în alimentele fără zahăr: eritritol, poliglicitoli/hidrozilați de amidon hidrogenat (inclusiv siropuri de maltitol), izomalt, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol și xilitol.
- Ele nu promovează dezvoltarea cavităților.
- Valori calorice scăzute.
- Indice glicemic scăzut (IG).
ABSTRACT
Odată cu cererea consumatorilor de astăzi pentru produse cu conținut scăzut de calorii și produse fără zahăr, disponibilitatea crescută a poliolilor și inovațiile în tehnologia de producție a alimentelor, se așteaptă să apară noi produse cu conținut scăzut de calorii, fără zahăr, cu gust deosebit. Aceste produse ar putea ajuta consumatorii să mențină o sănătate orală bună, să piardă în greutate sau să o mențină și să reducă sarcina glicemică.
NU PROMOVAȚI DEZVOLTAREA CARIEI
Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a autorizat utilizarea declarației „nu promovează cariile dentare” pentru produsele fără zahăr îndulcite cu polioli. Regulamentul prevede că, atunci când „există carbohidrați fermentabili într-un aliment care conține alcool în zahăr, acesta nu trebuie să scadă pH-ul plăcii sub 5,7 ca o consecință a fermentației bacteriene în timpul consumului sau în termen de 30 de minute. măsurarea trebuie făcută cu testul plăcii interne descris în „Identificarea componentelor dietetice cu risc scăzut de carie”, T.N. Imfeld, Vol. 11, Monografii în știința orală (1983) ".
În multe alte părți ale lumii, produsele îndulcite cu poliol care respectă reglementările sau liniile directoare enumerate pot fi, de asemenea, etichetate ca fiind sănătoase pentru dinți.
VALORI CALORICE REDUSE
Deoarece poliolii (zaharurile din alcool) au valori calorice mai mici decât zaharurile, pot ajuta oamenii să-și atingă obiectivele de greutate în timpul unei diete cu calorii reduse. Poliolii sunt metabolizați diferit față de zaharuri. În general sunt absorbite incomplet. Porțiunile care sunt absorbite sunt fie metabolizate (în general prin mecanisme non-dependente de insulină), fie excretate în urină. O cantitate semnificativă din porțiunea care nu este absorbită este metabolizată de bacteriile din intestinul gros și transformată în acizi grași cu lanț scurt și gaze.
Datorită soartei lor metabolice diferite, poliolii (sau alcoolii din zahăr) contribuie considerabil mai puțin decât cele patru calorii pe gram atribuite în mod tradițional carbohidraților în general. Deși numărul variază pentru fiecare membru al clasei, există un consens larg că poliolii au o valoare calorică mai mică decât zaharurile. FDA permite utilizarea următoarelor valori calorice pentru polioli: 0,2 calorii pe gram pentru eritritol; 1,6 pentru manitol; 2.0 pentru izomalt și lactitol; 2.1 pentru maltitol; 2,4 pentru xilitol; 2,6 pentru sorbitol; și 3.0 pentru hidrozilații de amidon hidrogenat. Aceste valori ar trebui comparate cu cele patru calorii pe gram pentru zaharuri. În Uniunea Europeană, tuturor poliolilor li se atribuie o valoare calorică de 2,4 calorii pe gram, cu excepția eritritolului, căruia i se atribuie zero calorii pe gram.