Producerea programului de sandvișuri cu conținut scăzut de calorii pentru dezvoltarea
Text completat
(1) PRODUCȚIA SNACKULUI CU CALORII SCĂZUTE „Program pentru dezvoltarea lanțului de mini sandvișuri în Santander”. Autori: Luz Esperanza Prada Forero Rosalina Parra Guzmán Edilson Garnica Buitrago Osman Leandro Acero Vargas Jhon Jairo Cacéres Ríos Hugo Reinel García Bernal. 1 2 3 4 5 6. Corporația Colombiană de Cercetări Agricole 1 Inginer chimic 2 Proiectant industrial 3 Inginer chimic 4 Chimist alimentar 5 Licențiat în învățământ de bază 6 I.A. MsC Uscat. Stația Experimentală CIMPA. 2005.
(3) PRODUCȚIA DE SANDWICH CU CALORIE LOW. INOVAŢIE. Gustarea VELEÑO. Nevoile consumatorilor. Echipament. Formulare. Tehnologie. Determinarea dimensiunii și a ambalajului. Materii prime. Costuri preliminare. Prototipuri Sandvișul este o pastă solidă, obținută prin prepararea unui amestec de pulpă de guava coaptă și sănătoasă cu îndulcitori, până când atinge o consistență astfel încât, odată rece, poate fi tăiată fără a-și pierde forma. Concentrația minimă a pastei trebuie să fie de 72 ° Brix. În plus, trebuie să fie lipsit de particule străine și fără semne de uscăciune sau cădere. În cele din urmă, aditivii pot fi folosiți pentru a-și îmbunătăți caracteristicile finale.Teste senzoriale Ajustări la prototip. Pășind pe podea. Evaluarea pieței Lansarea produsului. Costul final. 3.
(4) PRODUCȚIA DE GUSTĂ CU CALORIE SCĂZUTĂ. Fructoza Zahar sorbitol. RECEPȚIA DE MATERII PRIME Guava. În cramă, se recomandă depozitarea materiilor prime în locuri curate, uscate și bine iluminate. În plus, fructele, zahărul și aditivii trebuie separați și trebuie consumate mai întâi cele mai vechi produse. Adecvarea selecției. Supramatura. Scalding Pulled. Semințe. Formulare Tratament termic Turnare Răcire Tăiere și ambalare. O depozitare a asprima s . Pentru a obține un produs de bună calitate, trebuie să fiți foarte atenți la manipularea recoltării, selecției, manipulării și transportului fructelor, pentru a evita deteriorarea, vânătăile și amestecarea fructelor cu diferite. Stocare Distribuție Diagrama procesului de fabricare a Sandwich-ului cu conținut scăzut de calorii.
(7) PRODUCȚIA DE SANDWICH CU CALORIE SCĂZUTĂ. SELECȚIE, SPĂLARE ȘI ADECVARE. Glicerină. Este un alcool nemetabolizabil, dens și solubil în apă și solvenți polari. Este reglementat prin rezoluția 11488 din 84 pentru produsele dietetice și cu conținut scăzut de calorii. Se folosește ca balsam de emulsie. Operațiunile de selecție, spălare și adaptare a fructelor sunt efectuate în același timp. Se recomandă utilizarea unui rezervor din oțel inoxidabil, cu dimensiunile și diviziunile corespunzătoare și apă curentă la temperatura camerei. Carboximetil celuloză. Este un polimer obținut din specii de plante, este cunoscut sub numele de CMC, utilizat ca agent de îngroșare1239 cu o valoare maximă de 0,5% și atunci când este utilizat într-o cantitate mai mare de 1,5%, poate prezenta un gust amar rezidual în produs. Roșu coșineală. Este un produs natural folosit ca colorant și reglementat de standardul Codex 426 cu o valoare maximă de 40 mg/kg . Selectarea și spălarea guavei în rezervoare cu apă . Spălarea guaiavei. Aditiv utilizat pentru fabricarea sandvișului cu conținut scăzut de calorii. Se face în doi pași. Inițial este scufundat în apă curată pentru a elimina impuritățile, cum ar fi noroiul, frunzele și reziduurile de plante. În această scufundare tu 7.
(9) PRODUCȚIA DE GUSTĂ CU CALORIE SCĂZUTĂ. SCALDAREA FRUCTELOR. Efectuarea sau omiterea acestor operațiuni determină următoarea clasificare a sandwich-ului:. Este un tratament termic care durează 3 până la 5 minute când se utilizează pintona sau guava coaptă. Servește pentru a reduce încărcătura microbiană a fructelor și pentru a evita rumenirea, aromele și mirosurile produse de reacțiile enzimatice. În plus, înmoaie țesuturile, obținând astfel o eficiență mai mare în pulpare. Poate fi continuu sau accidentat și se face direct cu abur, apă sau un amestec de apă și abur . Sandwich roșu extrafin . Sandwich roșu comun . Sandwich comun: făcut cu guava prea copt și nu este potrivit, are luminozitate întunecată, scăzută, prezență ridicată de materie străină și cădere prematură. Sandwich extrafin: realizat cu guava selectată și potrivită, are o culoare roșie moale, mai puține particule străine și o strălucire, textură și durată de valabilitate mai mari.