Produce proteine concentrate din fasole pentru a-i crește valoarea nutritivă - 4 venti
Unul dintre beneficiile produsului este prepararea ușoară și versatilitatea acestuia, deoarece poate fi preparat sub formă de clătite, pâine prăjită sau alt fel de mâncare.
Fasolea este un aliment potrivit pentru diabetici, deoarece conține un indice glicemic scăzut, adică consumul său nu crește semnificativ glicemia.
Fibra dietetică din fasole previne constipația și relația sa cu prevenirea bolilor precum cancerul de colon a fost recent indicată.
Academia mexicană de științe
Pentru a crește consumul și cultivarea boabelor de fasole datorită beneficiilor pe care le aduce sănătății prin încorporarea lor în dietă, precum și a altor leguminoase, echipa de cercetare a doctorului Amanda Gálvez Mariscal caută să obțină un brevet pentru un proces pentru a face un concentrat de proteine din fasole și a-l aplica ca supliment nutrițional.
Cercetătorul de la Facultatea de Chimie a Universității Autonome din Mexic a subliniat că marele avantaj al unui concentrat de proteine este că poate fi studiat în dietele pentru animalele de laborator bogate în proteine (20%) și să completeze valoarea nutritivă a altor alimente.
În mod natural, majoritatea boabelor conțin în jur de 17% până la 20% proteine și „am obținut o concentrație între 68% și 70% proteine din boabele de Jamapa negre Phaseolus vulgaris, iar prezentarea acestui concentrat este o făină colorată. aplicația este mai flexibilă și poate fi utilizată ca modul de proteine pentru a proiecta diferite alimente ".
Datorită faptului că brevetul nu a fost încă obținut în fața Institutului mexican de proprietate industrială, Gálvez Mariscal nu a detaliat procesul prin care a obținut concentratul împreună cu echipa sa de colaboratori, însă a împărtășit faptul că multe dintre proteinele vegetale concentratele se bazează pe metode de precipitare - tehnici analitice clasice - care permit separarea fracțiilor proteice.
„În proiectele noastre, studiem toate proteinele din fasole și realizăm un proces relativ detaliat și foarte complet, care este probabil mai scump, dar necesar pentru a obține setul tuturor proteinelor din fasole. Are mai multe cicluri și supernatanții nu sunt aruncați, care este partea superioară a oricărui amestec după ce au fost centrifugați, îi reintroducem în proces pentru a izola și recupera majoritatea proteinelor ".
În cererea de brevet de invenție, este căutată proprietatea comună a UNAM și a Secretariatului Științei, Tehnologiei și Inovării, deoarece acest proiect a fost finanțat inițial de predecesorul Secretariatului, defunctul Institut de Știință, Tehnologie și Inovare al Districtului Federal.
Pulberea obținută din fasole este uscată prin pulverizare datorită colaborării inginerilor de la fabrica pilot a Institutului de Biotehnologie UNAM din Cuernavaca, Morelos, cu care s-a lucrat coproprietatea brevetului deoarece „munca lor a fost foarte importantă în procesul de uscare pentru a obține un produs fin de foarte bună calitate ".