Probleme de sănătate digestivă Cum să aveți grijă de ea
MADRID, 29 mai. (ŞANSĂ) -
Aproximativ jumătate din populația spaniolă suferă de un anumit tip de problemă a funcției gastro-intestinale, potrivit unui articol recent publicat în revista științifică Gastroenterologie. De Ziua Mondială a Sănătății Digestive, care se sărbătorește în fiecare 29 mai, experții avertizează asupra importanței abordării corecte a acestor tipuri de probleme care afectează foarte mult viața de zi cu zi a persoanelor care suferă de aceasta și, în plus, pot duce la mai mult patologii complexe.
Prof. univ. Humberto Martin Brieva, al Departamentului de Microbiologie și Parazitologie al Facultății de Farmacie a Universității Complutense din Madrid (UCM), explică, în acest sens, rolul pe care îl joacă alimentele și băuturile fermentate în sănătatea noastră gastro-intestinală și, în special, în microbiota noastră, fundamental pentru o bunăstare corectă.
ASUMAREA ALIMENTELOR FERMENTATE AJUTĂ ÎN PREVENIREA BOLILOR CARDIOVASCULARE SAU METABOLICE ȘI ÎMBUNĂTĂȚIREA STATULUI IMUNITAR SAU COGNITIV
"Aportul de alimente fermentate a fost legat de prevenirea bolilor cardiovasculare sau metabolice, cum ar fi diabetul, precum și cu îmbunătățirea stării imune sau cognitive și, desigur, a procesului nostru de digestie. Studiile științifice oferă o mai mare cunoaștere a mecanismelor fiziologice care stau la baza acestor beneficii. Unele recenzii ale literaturii științifice colectează deja numeroase dovezi în acest sens. Un exemplu în acest sens este publicația intitulată „Beneficii pentru sănătate din alimente oferite: microbiote și dincolo” ”, subliniază expertul.
Alimentele fermentate fac parte din bucătăria noastră tradițională și consumul lor este în mod clar în creștere în zilele noastre, un exemplu în acest sens este că acestea reprezintă aproximativ o treime din dieta noastră obișnuită, cele mai frecvente fiind murăturile, brânzeturile, iaurturile, cârnații sau pâinea cu aluat; precum și băuturi fermentate, cum ar fi bere, vin sau cidru.
„Această realitate este departe de a fi un moft, de fapt, procesele de fermentare au o tradiție milenară care asigură alimentelor o siguranță și o calitate mai mari, precum și beneficii pentru sănătatea celor care le consumă. Odată cu creșterea gradului de conștientizare a beneficiilor alimentelor fermentate pentru sănătate, preferința acestora a crescut semnificativ în ultimele decenii ", subliniază prof. Martín Brieva.
DIN CE CONSISTĂ PROCESUL DE FERMENTARE?
Alimentele și băuturile fermentate sunt rezultatul transformării materiilor prime alimentare de către microorganisme și enzimele pe care le produc. Aceste materii prime provin din multiple surse: cereale, fructe, lapte, legume, carne sau chiar pește. Prof. Martín Brieva explică că „diversitatea metaboliților produși în fermentație contribuie la conservarea lor și limitează creșterea microbilor de deteriorare sau a agenților patogeni din alimentele în sine".
În principal, microorganismele responsabile de producția sa sunt bacterii lactice, alte bacterii precum Propionibacterium, Acetobacter sau unele specii de Bacillus și, desigur, drojdii. Unele dintre aceste alimente, cum ar fi chefirul, sunt produse prin fermentarea unor microorganisme foarte diverse, devenind ecosisteme microbiene complexe.
BĂUTURILE FERMENTATE
Fermentarea este prezentă în multe alimente și băuturi și un exemplu în acest sens este berea, vinul sau cidrul, printre altele. "În special, în bere, originea naturală a materiilor prime și transformările pe care le suferă în timpul fermentării, le fac să prezinte componente cu proprietăți antioxidante și antiinflamator, la fel ca în cazul polifenolilor. Deși se știe că consumul excesiv al acestora băuturile sunt dăunătoare sănătății, aceste proprietăți își fac aportul poate fi evaluat în cadrul dietei, opțional și întotdeauna moderat la adulții sănătoși, într-un context de alimentație sănătoasă și stil de viață ", a adăugat el.
În cele din urmă, expertul a subliniat că, având în vedere dovezile științifice cu privire la beneficiile pe care alimentele fermentate le au asupra sănătății, ar fi pozitiv să existe recomandări și legislație mai specifice cu indicatori concreți despre ceea ce poate fi considerat o doză relevantă de alimente fermentate. „Aceste alimente reprezintă o parte considerabilă a dietelor umane și, deși impactul lor asupra sănătății este perceput pozitiv, există încă o evaluare științifică care, oficial, prezintă criterii specifice privind consumul lor”, clarifică expertul.