PRIMUL ÎN LUME Mâncarea pe care au luat-o Elcano și Magellan (și cea pe care au găsit-o în
Căutarea condimentelor prețioase a lansat acum 500 de ani o epopee nautică care a dus la o globalizare gastronomică fără precedent
Știri conexe
Căutarea condimentelor prețioase din Insulele Moluccas a lansat acum 500 de ani o epopee nautică care a dus la o globalizare gastronomică fără precedent, deși mulți dintre protagoniștii săi au murit de foame în cei trei ani și o lună de călătorie.
Condimentele râvnite de la Imperiul Roman -cea mai veche rețetă din zona mediteraneană datează din secolul al III-lea î.Hr., câteva fileuri cu ardei din Dífilo de Sifnos-, dificultatea în transportarea lor le-a transformat în „o expoziție de bogăție și putere, patrimoniul claselor privilegiate”, amintește Efe istoricul alimentar Almudena Villegas.
În Evul Mediu comerțul său era în mâinile Negustori arabi și italieni, Dar blocada rutei condimentelor impusă de otomani a dus la căutarea alternativelor maritime, inițiativă la care Spania a lansat în cele din urmă cu o expediție riscantă care, în ciuda costului enorm al vieții, a fost profitabilă cu povara cuișoare, nucșoară și piper care a adus-o pe nao Victoria, îi arată lui Efe profesorul de picior Marcos Reguera.
Singura dintre cele cinci nave care s-au întors a andocat în portul Sevillei cu 60.000 de kilograme de specii în pivnița sa și 18 oameni înfometați, comandați de Juan Sebastián Elcano. „A fost începutul lumii globalizate așa cum o cunoaștem astăzi”, subliniază Villegas, pentru că mai târziu au sosit alte alimente din acele „noi” țări, către care au fost trimise și ingrediente europene.
Mai mult, ușurința relativă, în comparație cu situația anterioară primei circumnavigații, cu care condimentele au ajuns în Europa a făcut posibilă „abordarea lor către un procent mai mare din populație. Ardeiul rotund și alungit, nucșoara, cuișoare, ghimbir, scorțișoară și buzdugan au devenit mai frecvente la mese ”, adaugă Villegas.
«Dieta Europei a fost îmbogățită prin acest acces mai ușor la consumul de condimente; nu mai erau patrimoniul câtorva, așa că au început să facă parte din gastronomie burgheză care urma să se nască de-a lungul epocii moderne și să îmbogățească și să modifice patrimoniul alimentar. În multe aspecte, circumnavigația a schimbat lumea, a început o nouă eră. Tot în legătură cu mâncarea ", spune Villegas.