Prescripții

Samamos de cartofi. Găluște indiene

Samoo-urile aloo sau samoamele de cartof sunt mici mușcături care, în toată țara, sunt consumate ca gustare în orice moment al zilei. Mai ales la jumătatea dimineții, ca gustare și însoțit de ceai.
Pentru cei dintre voi care nu cunosc bucătăria indiană sau hindusă, samoasele sunt o bună poartă către aceasta.
Samosuri vegetale moi, condimentate în măsura corectă, aromate și picante, aceste găluște sunt o gustare delicioasă. Deși umplerea samoaselor poate varia în funcție de zona țării, samoasele din cartofi sunt cele mai populare, iar consumul lor este cel mai răspândit. În ciuda faptului că este tipic pentru nordul Indiei și putem găsi alte versiuni, cum ar fi samosas umplute cu carne.
Combinația tuturor ingredientelor pe care vă asigur că este delicioasă și nu putem înceta să vă recomandăm să le faceți.
Sunt puțin cam laborioși, da, dar nu sunt complicate, așa că treceți la treabă și bucurați-vă de niște aloo samosas care ciocănesc acum!

Ingrediente:

Pentru masa de samosa: 200 g. de făină de grâu comun 00 (+ extra pentru a forma samosa)
6 g. de sare
50 g. ulei de floarea soarelui
100 g. de apa
1/2 linguriță semințe de coriandru
Pentru umplutură: 50 g. ceapă tocată sau rasă
5 g. ghimbir ras
400 g. cartofi curățați și tăiați cubulețe
1 lingura de apa
50 g mazăre gătită
1 ardei iute, însămânțat și tocat
1/2 linguriță garam masala sau pudră de curry
1/2 linguriță lime sau suc de lămâie
Un vârf de zahăr (3 g.)
Sare (după gust, aprox. 6 g.)
Ulei de floarea soarelui (pentru umplere și prăjire)

Elaborare:

Pregătirea aluatului de samosa:

Începem prin a pregăti aluatul și, pentru aceasta, amestecăm făina și sarea într-un castron mare.
Adăugăm uleiul de floarea soarelui cu mâinile până când tot uleiul a fost absorbit. Incetul cu incetul adaugam apa si amestecam.
Terminăm de frământat pe blat până obținem un aluat ușor de lucrat.
Întindem mâinile și blatul cu puțin ulei și lucrăm până se omogenizează aluatul și se obține o textură mătăsoasă. Înfășurați în folie de plastic și lăsați-l să se odihnească în frigider.
În timp ce aluatul se odihnește pregătim umplutura, pe care trebuie să o lăsăm să se răcească înainte de a asambla samoasele.

Pregătirea umpluturii samamosilor din cartofi indieni:

Tăiați mărunt arpagicul, radeți ghimbirul, curățați cartofii.
Le taiem cubulete mici și tocăm mărunt chiliul (după ce curățăm pedunculul și semințele, pe care le-am aruncat).
Într-o cratiță cu o bază groasă, încălzește câteva linguri de ulei de floarea-soarelui și sotează semințele de coriandru în ea.
Se adauga arpagicul tocat si ghimbirul ras. Se sotează cinci minute la foc mic înainte de a adăuga cuburile de cartofi, chiliul tocat și apa.
Condimentați după gust, acoperiți și fierbeți.
Când cartoful este fraged, adăugați garam masala, sucul de lămâie sau lămâie și mazărea.
Căleți câteva minute, astfel încât umplutura să se usuce bine și lăsați-o să se răcească complet înainte de utilizare.

Pregătirea samamosilor din cartofi indieni:

Odată ce umplutura este gata și foarte rece, scoatem aluatul din frigider și îl împărțim în opt porții.
Cu ajutorul unei role o întindem pe fiecare în formă de cerc. În caz de lipire pe blat, se presară cu puțină făină.
Tăiem fiecare cerc în jumătate pentru a obține două jumătăți de cerc.
Umezim ușor marginile și împăturim partea dreaptă în jumătate, lipindu-i capetele.
Cu aceasta formăm un con pe care îl așezăm în mână și umplem cu amestecul rece.
Sigilăm bine capetele aluatului, apăsând ușor cu degetele. Aceasta va fi baza samoselor.

Prăjirea și prezentarea finală a samoaselor:

Încălziți mult ulei de floarea-soarelui într-o cratiță și prăjiți samosa, rotind astfel încât să se rumenească în mod egal pe toate părțile.
Ne asigurăm să nu umplem excesiv recipientul, astfel încât uleiul să nu piardă temperatura.
Când sunt maronii aurii, le scoatem și le așezăm pe hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de grăsime.
Se servește imediat însoțit de puțin chutney și iaurt grecesc natural.

Sfaturi pentru samoasele de cartof indiene perfecte: