# Dieta fără gluten cine ar trebui să o urmeze, ce poate și nu ar trebui să mănânce Îmi place să fiu bine

Din cunoștințele nutriționale pe care le avem astăzi, știm că orice boală autoimună este direct legată de gluten. Oricine crede că numai persoanele diagnosticate cu boala celiacă sunt singurele care ar trebui să urmeze o dietă fără gluten ar trebui să își recicleze cunoștințele și să ajungă din urmă.

Lista (sigur incompletă în scurt timp) este:

O listă scurtă de semne/simptome care ne-ar face să bănuim probleme cu glutenul:

Anemie cu deficit de fier/anemie pernicioasă care nu se ameliorează odată cu tratamentul
Alopecia
Anxietate și depresie nespecifice
Sturz
Sindromul oboselii cronice
Defecte ale smalțului dinților
Deficiență cronică de acid folic
Alergii la mancare
Arsuri la stomac sau eflux R gastroesofagian
Boala inflamatorie a intestinului (IBS)
Impotenţă
Sterilitate
Intoleranță la lactoză
Migrene
Neuropatie periferica
Statura mică/pubertate întârziată

Începând cu acest tip de dietă poate fi foarte complicat, în teorie alimentele pot fi împărțite după cum urmează:

Dar este necesar să calificăm unele lucruri:

FĂRĂ GLUTEN
Într-o lume perfectă am putea ști unde este glutenul și ce alimente nu îl conțin. Pentru că, deși orezul, porumbul, manioca, soia, cartoful, tapioca, fasolea, nautul, sorgul, quinoa, meiul, hrișca, săgeata, amarantul, tefful, chia, inul, făina de migdale, canihua și făina de naut sunt „teoretic” fără gluten, se poate contamina la șlefuire, ambalare și/sau manipulare, așa că nu strică niciodată să căutați sigla „fără gluten”.

CU GLUTEN
Deși este un aliment fără gluten, unele dintre ingredientele sale îl pot conține. Cuscus, sirop de orz, gri și gri conțin gluten, cu excepția cazului în care sunt lipsite de gluten și sunt fabricate dintr-o altă cereală.

Urme
Atunci când un aliment nu conține gluten, dar ambalajul său spune că poate conține urme, se datorează adesea faptului că acolo unde este ambalat, poate exista contaminare încrucișată din cauza ambalării unor alimente cu gluten, de obicei este o lipsă de măsuri igienice (ventilație, igienizare. .etc). Spălarea și/sau înmuierea bobului și schimbarea apei de înmuiere elimină de obicei această posibilă urmă.

OVAZ
Așa se întâmplă cu ovăzul. În teorie nu conține gluten, dar este adesea contaminat cu alte cereale care conțin gluten. Și, în ciuda faptului că structura aveninei (proteine de ovăz) a fost suspectată dacă ar produce reacții alergice, deoarece are o structură chimică foarte asemănătoare cu proteina glutenică, studiile efectuate au eliminat ovăzul, atâta timp cât pe ambalaj apare logo-ul „fără gluten”. Când cumpărați fursecuri sau prăjituri cu fulgi de ovăz, nu uitați că glutenul (chiar și fără grâu) este adesea folosit pentru a conferi produsului mai multă pufozitate sau corp. Pentru ca un produs gătit să fie fără gluten, acesta trebuie să fie clar indicat pe eticheta sa .

Ceea ce unii medici recomandă persoanelor cu boală celiacă este că evită făina de ovăz până când vilozitățile intestinale se recuperează complet. Iar cantitatea care trebuie consumată trebuie ajustată la gradul de toleranță al fiecărei persoane.

ALERGII
Adesea, persoanele care urmează diete fără gluten pot avea și intoleranță la lactoză, arahide, cazeină ... etc. Prin urmare, trebuie să știți de unde provine reacția înainte de a da vina pe gluten.

Referințe:
Manualul Merck de diagnostic și terapie. Ediția a XIX-a John Wiley și Sons, 2011.
„Ovăz/Dieta fără gluten”. MassachusettsGeneralHospital.org.
„Definiția lipsei de gluten pentru etichetarea alimentelor”. Hotărârea FDA, 2 august 2013. www.fda.gov.
„Riscul de limfom non-Hodgkin în sindromul Sjögren primar: un studiu bazat pe populație”. Îngrijirea și cercetarea artritei 65, nr. 5 mai 2013

7 comentarii

MAI MULTE BOLI LEGATE DE CELIAQUIA: cum ar fi autoimune, psoriazis, lupus, vitiligo. Cred că scleroza multiplă este legată și de boala celiacă. Desigur, fibromialgia (munca pe care o face Dr. Isasi este foarte interesantă). Din ceea ce am citit pe forumuri, unele cazuri de Tourette par să răspundă bine la o dietă fără gluten (nu știu dacă este și fără cazeină). Pe de altă parte, nu este doar sterilitate; Boala celiacă poate provoca și tulburări menstruale (am fost diagnosticat cu ovare polichistice pentru că mi-am făcut menstruația la fiecare 3-4 luni), repet avorturi ... Cred că există o investigație italiană destul de serioasă care a legat endometrioza de boala celiacă și a obținut rezultate foarte bune cu dieta fără gluten (multe femei celiace trec prin dureri cumplite când oprim glutenul, ajunsesem să cred că am suferit de endometrioză).