Prescripții; legume; pentru un meniu de lux El Comercio
Vegan și vegetarian
Patru feluri de mâncare potrivite pentru dietele vegetariene și vegane
Opțiunile 'legume', potrivit pentru diete vegetariene și vegane, sunt multe și variate. Marlene mere propune patru rețete „legume” pentru un meniu cu adevărat luxos: salată de kale cu mere, nuci și rodie, ravioli de dovleac cu mere și nuci parfumate cu salvie (fără ou), tempeh la grătar cu chutney de mere și ghimbir și plăcintă cu mere cu brisée crocantă.
SALATĂ KALE CU MERE, NUCI ȘI POMEGRANATE
Ingrediente pentru două persoane:
Kale după gust, jumătate de măr, un sfert de rodie, 20 gr. nuci, 10 gr. semințe de dovleac prăjite și vinaigretă (două linguri de ulei de măsline extra virgin, o linguriță de muștar Dijon, alta de sirop de arțar și alta de suc de lămâie, sare și piper după gust).
- Se amestecă și se diluează ingredientele vinaigretei cu blenderul până se obține un pansament cu o textură netedă și omogenă.
- Spălați foarte bine frunzele de varză și tăiați-le în fâșii. Adăugați mărul în segmente foarte fine, tocați nucile și adăugați semințele de dovleac prăjite și rodia. Se toarnă sosul peste întreaga salată.
RAVIOLIS DE DOBRE CU MERE ȘI NUCI PECAN CU AROMA SALVIEI
Pentru paste: 500 gr. făină de gris, 200 ml. de apa la temperatura camerei, o lingura de ulei de masline extravirgin, o lingurita de sare si o jumatate de turmeric.
Pentru umplutură: 700 gr. dovleac cu piele, un măr, un vârf de nucă prăjită, o lingură de drojdie, o linguriță de făină de migdale, coajă de jumătate de lămâie, sare și piper după gust.
Pentru sos: ulei de măsline virgin, un măr cubulețe, 20 gr. nuci pecan, sirop de arțar și salvie.
- Tăiați dovleacul în felii, curățați mărul și tăiați-l și în felii.
- Întoarceți cuptorul la 170 de grade și coaceți dovleacul cu mărul timp de aproximativ o oră. După, lăsați să se răcească.
- Scoateți pielea din dovleac și zdrobiți foarte bine cu furculița împreună cu mărul prăjit. Se adaugă nucșoara, drojdia, făina de migdale, coaja de lămâie, sarea și piperul. Se amestecă totul și se pune la frigider timp de o oră (minim) pentru a se odihni și a lega.
- Între timp, pregătiți pastele. Puneți făina pe o masă de patiserie sau pe un blat de piatră. Faceți forma unui vulcan și adăugați apa, uleiul, sarea și turmericul în interior. Frământați până obțineți un aluat elastic. Se rostogolește într-o minge, se lasă deoparte să stea 30 de minute și se acoperă cu un prosop de bucătărie. După acest timp, întindeți aluatul folosind un sucitor, până când obțineți o placă largă de aproximativ doi milimetri grosime. Împărțiți aluatul în coloane largi de aceeași dimensiune. Întindeți umplutura de dovleac și mere pe fiecare dintre ele, umeziți marginile cu apă și puneți o altă fâșie deasupra ca un capac. Strângeți marginile pentru a lăsa aerul să iasă și tăiați aluatul cu o matriță în formă de ravioli.