Prepelița în sos cu legume glazurate, un fel de mâncare explicat pentru manechine

Carne

Această rețetă de prepeliță în sos explicată pentru începători vă va oferi multe bucurii la masă. Același lucru vă ajută să câștigați concursuri de gătit și totul.

Rețeta de astăzi pentru aceste prepelițe în sos însoțite de legume glazurate grozave este una dintre acele tocănițe bogate care încep să atragă acum că frigul începe să sosească și toamna devine din ce în ce mai prezentă, chiar deghizându-se în iarnă.

Ingrediente

Pentru prepeliță

4 prepelițe
4 căței de usturoi
2 cepe
2 morcovi
1 praz
O bucată de piper verde
O bucată de ardei roșu
1/2 pahar de coniac
1/2 pahar de vin roșu
1/2 pahar de vin alb
Sos de soia, 4 linguri
Salvie
Cimbru
Rozmarin
Unt
Un vârf de făină de porumb fină sau amidon de porumb
Bulion de apă sau carne
Sare
Piper negru proaspăt măcinat
Ulei de măsline extra virgin

Pentru legumele glazurate

8 ceapă franceză sau ceapă
4 morcovi 40 g unt
1 pahar de apă
1 lingura de zahar
putina sare

Sună apetisant, nu? Ei bine, această tocană de prepeliță în sos cu legume glazurate este un preparat total accesibil care necesită doar răbdare și puțin răsfăț. Asta și urmează această rețetă, vei vedea cât de delicioase sunt!

Cum se face niște prepelițe delicioase în sos cu legume glazurate

01: Curățați și fridați prepelițele

Înainte de a începe să gătești, primul lucru de făcut este să pregătești corect prepelițele. Putem cumpăra aceste animale în măcelăria noastră preferată deja curățată, smulsă și eviscerată, dar este întotdeauna necesar să se ofere prepeliței o reîmprospătare, unul câte unul, pentru a îndepărta toate penele care pot rămâne, mai ales în zona picioarelor și a aripilor.

Îndepărtăm cu mâna toate penele pe care le vedem și, dacă au prea multe sau este prea laborios, ne putem ajuta cu o torcă pentru a cânta ușor acele pene și acele păruri mici. Dacă folosim torța trebuie să o facem la o anumită distanță pentru a încerca să nu ardem pielea cât mai mult posibil, ceea ce ne-ar da amărăciune și arome neplăcute care ar ajunge să ne strice tocană de prepeliță în sos cu legume glazurate.

Odată ce prepelițele sunt perfect curate, vom trece la frânare, adică le vom ține membrele cu ajutorul unei sfori care vor ajuta la colectarea picioarelor și aripilor păsării în jurul corpului său și astfel își vor păstra forma în timpul gătitului. Deși acest pas nu este esențial, este foarte recomandat, astfel încât aspectul final al prepelițelor noastre în sos să fie mult mai frumos și mai estetic.

Pentru frâu Aceste prepelițe vor face o căpăstru foarte simplă, dar eficientă cu acest tip de pasăre și cu orice pasăre pe care urmează să o pregătim.

Tăiem o bucată de fir de o lungime care este de cel puțin două ori conturul prepelițelor și o așezăm sub prepeliță, la înălțimea aripilor. Luăm fiecare capăt al firului și îl purtăm peste pieptul prepeliței, încrucișându-ne unul peste celălalt și luându-le în partea opusă, trecându-le peste fiecare picior opus. Puneți picioarele împreună pe sâni și întoarceți prepelița, strângând firul astfel încât să apese și să compacteze membrele prepeliței. În acest moment punem degetul astfel încât să nu se piardă presiunea și facem un nod pe zona inferioară a spatelui prepeliței, strângând bine astfel încât să fie sigură.

Tăiem firul în exces și avem deja prepelițele perfect flanșate. Nu disperați dacă nu iese prima dată, deoarece până când veți obține agățarea poate costa puțin. Desigur, odată ce stăpânești tehnica va fi o chestiune de cusut și cântat.

02: Marchează prepelița

Odată cu prepelițele flanse, le condimentăm și le marcăm bine pe toate părțile, într-o caserolă largă și cu o cantitate bună de ulei de măsline extravirgin. Rumenim prepelițele la foc mediu-mare până când sunt bine colorate peste tot, dar fără să ardă.