PRĂJITURI CU IOGURT; Bucătărie cosmopolită
Cuvântul burete vine din latinescul bis coctus al cărui sens este „gătit de două ori”.
Gătitul dublu constă în uscarea prăjiturii în cuptor după gătit pentru a prelungi conservarea acestuia. Motiv pentru care de-a lungul istoriei a fost folosit ca hrană obișnuită pentru soldați și marinari.
Este o pregătire de mare antichitate. Există antecedente în reprezentările mormântului lui Ramses III din Teba, din secolul al X-lea î.Hr. din C.
Istoria ne-a moștenit multe rețete, uneori asociate cu un eveniment sau un loc. Există, de exemplu, prăjituri care sunt moștenirea bucătăriei occidentale; brioșele, buretele rulat (brațul țigan), tortul cu prune sau clasicul „patru sferturi”.
Se pot distinge două grupuri principale: prăjiturile de luat singur și prăjiturile de umplut, îmbătat sau formând prăjituri. Acesta din urmă fiind mai ușor, cel mai răspândit este tortul genovez (Genoise în franceză, locul său de origine) care este folosit pentru a face prăjituri de podea.
Cea mai simplă prăjiturică conține trei ingrediente de bază în proporții identice; ouă, zahăr și făină.
Este ideal să folosiți făină specială de grâu de patiserie, niciodată făină de pâine (aceasta din urmă conține prea mult gluten și ar reduce volumul cocului). Uneori se amestecă cu alte tipuri de făină, cum ar fi; făină fină de porumb (amidon de porumb), făină integrală de grâu sau alte cereale și nuci. În orice caz, pentru a preveni formarea nodurilor și impuritățile furnizate de cereale pot apărea în aluat, este foarte recomandabil să cernem făina înainte de a o încorpora în aluat.
Se folosește de obicei zahăr obișnuit sau alb, deși există prăjituri care sunt îndulcite cu zahăr brun sau miere. De fapt, mierea a fost îndulcitorul care a fost folosit pentru îndulcirea biscuiților până când a fost introdus zahărul rafinat din trestia de zahăr, din Asia.
Ouăle sunt folosite întregi sau separând gălbenușurile de albi, dar principalul lucru este să le bateți foarte bine pentru a obține un aluat aerisit și pufos.
În plus, poate conține grăsimi, de obicei unt și ulei, dar și untură sau margarină.
Pudra de copt (chimică) se adaugă de obicei pentru a aeriza și, prin urmare, îi conferă volum. Deși, de asemenea, montarea poienilor până la zăpadă are un efect similar.
Tortul admite lichide în cantități mici, cum ar fi; lapte, sucuri, lichioruri ...
Celelalte ingrediente servesc la aromă și îi conferă o aromă distinctivă; coaja de lamaie, iaurt, migdale macinate, fructe, cacao, nuca de cocos ras etc...