Povestea fascinantă a bucătarului care gătește rețetele Bibliei
Bason Moshe
Bucătarul restaurantului israelian The Eucalyptus a creat o bucătărie de zero kilometri pe baza rețetelor ancestrale recuperate din Vechiul Testament
Chef Moshe Basson
Ascunsă pe o alee la poalele Orașului Sfânt veți găsi un restaurant care are multă istorie de povestit. Ocupă o parte a peretelui care face puțin mai mult de 50 de ani înapoi servit ca linie despărțitoare între Israel și Iordania. De fapt, la acea vreme, restaurantul era în țara nimănui dat unui calcul prost pe hartă care marca granițele dintre mai multe țări.
Era cam una zonă ostilă și conflictuală, cu lunetiști cocoțați pe acoperișuri vigilenți la orice mișcare. Nimic nu rămâne din asta, doar amintirea și câteva semne pe perete. O serie de cafenele și galerii de artă au ocupat scara care trece de-a lungul străzii și printre acestea, una cunoscută pentru particularitatea sa se remarcă în special, Eucaliptul. A restaurant kosher condus din 1960 de bucătarul-șef Moshe Basson, vedeta restaurantului, un personaj îndrăgit cunoscut în interiorul și în afara Israelului.
Restaurantul se afla pe pământul nimănui din cauza unui calcul greșit pe hartă care marca granițele dintre mai multe țări
Basson este un bucătar-evreu recunoscut la nivel internațional de origine irakiană, specializat în bucătărie israeliană biblică modernă, precum și istoric al gastronomiei țării. Pregătirea sa în agronomie și pasiunea sa pentru Sfintele Scripturi au dus la încorporarea în meniul kosher al restaurantului a unei propuneri bazate pe bucate că au mâncat cu secole in urma în această regiune.
În plus, este membru fondator al „Chefi pentru pace”, o asociație de bucătari israelieni și palestinieni, creștini, musulmani și evrei, uniți de dragostea de mâncare bună. Un curriculum care la 69 de ani pare să nu fie umplut cu realizări și experiențe care vin din mâna unui număr nesfârșit de povești de spus și care, în fiecare serviciu, nu ezită să le împărtășească între plăci.
Pentru Basson alimente a fost întotdeauna un modalitate de a construi relații între comunități și o parte extrem de importantă din viața familiei tale. Au venit din Irak când avea doar zece luni, în 1950, dar în ciuda trecerii timpului „Irakul este încă în viață în bucătăria mamei mele și în Mancare traditionala pe care o mănâncă familia mea, kibbeh - un fel de crochetă libaneză care se face cu carne și bulgur, legumele murate ... sunt făcute cu mixul de condimente irakiene ".
Și, deși departe de țara lor natală, începuturile au fost grele, familia și-a orientat afacerile către bucătărie și încetul cu încetul au început să prospere. A fost în 1962 când Basson, lângă casa lui Aș planta un eucalipt, că 27 de ani și două locații diferite mai târziu, ar stabili rădăcinile succesului de la restaurantul dvs. actual.
În Eucalipt, Basson a creat o bucătărie de 0 km, bazată pe rețete antice recuperate din Vechiul Testament
În Eucalipt, Basson a creat un bucătărie kilometru zero, bazat pe rețete ancestrale preluat din Vechiul Testament. Bucătarul este un minunat apărător a mișcării Mancare inceata, pentru care în 2000 a fost nominalizat pentru Premiul pentru biodiversitate. Nominalizare care i-a venit și lui Ferran Adrià, cu care împărtășește „conducerea mișcării și cu care se întâlnește la fiecare doi ani în Italia pentru a avansa probleme în jurul său.
Aceste rețete sunt specializate în mâncare locală și regională, cu rădăcini adânci ancorate în istoria locului și a oamenilor săi, care alcătuiesc o bagaj culinar care se întoarce la Biblie. Baza bucătăriei tale, care uneori a fost numită arheologie culinară, este fondat din șapte produse care listează cartea de Deuteronom (o carte biblică a Vechiului Testament și a ebraicului Tanach) ca tipic al țării Israelului și care corespunde grâului, orzului, strugurilor, smochinelor, rodiilor, măslinelor și mierii.
Deși aspectul fascinant la acest lucru este modul în care este construit cu ingrediente salvat din trecut, „Am un entuziasm real pentru produse uitate în bucătăria modernă și cu arome neașteptate, precum anghinarea de Ierusalim sau freekeh - un tip de cereale ”, mărturisește Basson.
„Poate deveni un ingredient care se transformă pentru a crea o sinergie sau un baharat, un amestec de condimente pe care îl putem vedea care completează un fel de mâncare dintr-o altă gastronomie. Produce o plăcere unică reintroduceți un ingredient, mai ales cei care au știut cândva discredita, ca ursuletul, pentru a-l ridica la un categoria gourmet exaltând valoarea sa nutritivă ridicată ”, adaugă el.
„Am un adevărat entuziasm pentru produsele uitate în bucătăria modernă și cu arome neașteptate”
Tocmai aceste plante sălbatice și ierburi aromate au jucat în acest sens bucătărie acum două mii de ani, iar acum devin alți dintre mari protagoniști în restaurantul dvs. pentru a rezulta un mâncare gustoasă și ciudată.
Aceste ierburi, alături de alții care au supraviețuit și au apărut de-a lungul timpului servesc și restaurantul decor, de ce plasture de legume. Ei aliniază fațada clădirii, ridicându-se ca. reginele locului și umple numeroase ghivece și jardiniere împrăștiate pe terasă. Totuși, acestea nu sunt suficiente expedițiile spre dealurile Ierusalimului se repetă, unde le culege și el. Instagram-ul său reflectă grădina și lucrurile pe care le găsește și le gătește de obicei.