Potârnici sau prepelițe El Diario Montañes
Unul nu este migrator, în timp ce celălalt petrece iernile în Africa și verile în Europa. Mărimea este una dintre diferențele sale principale
Este timpul de vânătoare, iar în Cantabria există zile gastronomice dedicate cărnii din numeroasele conserve din regiune.
Micul vânat acum este timpul său este cel care permite uciderea animalelor sălbatice mai mici decât vulpea obișnuită: iepuri, iepuri, porumbele, porumbei, potârnici și prepelițe. Acum câteva săptămâni a început sezonul potârnichilor și înainte era sezonul prepelițelor, două păsări care au diferențele lor, deși din punct de vedere gastronomic admit preparate foarte asemănătoare.
Prima dintre aceste diferențe este în habitatul lor. Potârnichea este o pasăre non-migratoare, care trăiește pe tot parcursul anului în tufișurile de tufă, în timp ce prepelițele iernează în Africa pentru a se așeza pe peninsulă în lunile fierbinți. Deci, în Cantabria, sezonul potârnichelor durează din octombrie până în decembrie, în timp ce prepelițele sunt din august până în septembrie.
A doua dintre diferențele lor este în mărime. Potârnichea are o greutate aproximativă de 400 sau 450 de grame, în timp ce prepelițele nu depășesc 130.
Caracteristici
Ambele păsări sunt carne galinacee și foarte apreciate. Acestea au un conținut scăzut de grăsimi și sunt versatile atunci când le duc la aragaz. Acceptă numeroase preparate, deși în Cantabria cel mai frecvent este să le găsești împreună cu fasole sau murate. Acestea fac parte din așa-numitul joc mic.
Pentru vânător, particularitatea se află și în efort. Potârnichea necesită un fundal fizic bun pentru a călători în rezervă în căutarea prăzii. Ambele vânătoare necesită ajutorul câinilor instruiți.
În Evul Mediu, potârnichea și mai ales prepelița erau cele mai consumate cărnuri.
Din punct de vedere gastronomic, trebuie remarcat faptul că prepelițele au un conținut scăzut de grăsimi, ceea ce îl face ideal pentru toate tipurile de diete. Ouăle lor sunt, de asemenea, foarte apreciate, fără colesterol și cu numeroase proprietăți și vitamine. Potârnichea are, de asemenea, puțină grăsime și aceasta se acumulează în principal pe piele.