Pot să înlocuiesc bicarbonatul de sodiu cu pudra de kansui Răspunsuri aici

Caut să-mi fac propriile tăiței în stil 拉面. Am citit multe despre kansui și despre cum să-ți faci propriul kansui dintr-un amestec praf de carbonați de sodiu și potasiu. Am văzut și câteva rețete care înlocuiesc praful de kansui cu bicarbonat de sodiu.

Pot folosi bicarbonat de sodiu pentru a înlocui kansui? Dacă da, în ce proporții? Dacă nu, ce alte ingrediente obișnuite pot folosi pentru a le înlocui?

Răspunsuri

Harold McGee s-a adresat tăiței alcaline acum ceva timp. El a descoperit că bicarbonatul de sodiu îl schimbă de fapt din bicarbonat de sodiu în carbonat de sodiu. Acesta este un substitut rezonabil pentru kansui necesar în tăiței alcaline și poate fi substituit 1: 1 în rețete. Este posibil ca fidea să nu devină la fel de galbenă ca și cele două alcaline prezente în kansui, dar este un preț mic de plătit pentru că nu trebuie să căutați acel ingredient.

Doar întindeți un strat de bicarbonat de sodiu pe o foaie de copt acoperită cu folie și coaceți la 250 până la 300 de grade timp de o oră. Veți pierde aproximativ o treime din greutatea sifonului în apă și dioxid de carbon, dar veți obține alcalii mai puternici. Păstrați bicarbonatul de sodiu într-un borcan bine închis pentru a preveni absorbția umezelii din aer. Și evitați să-l atingeți sau să-l vărsați. Nu este înălbitor, dar este suficient de puternic pentru a irita.

---