Polul; enzima mica; T-ul său; n mâncare
Actualizat la 23 martie 2017, 16:13
Controversa dintre Mercedes Milá și José Miguel Mulet a ajuns să dezinformeze populația. Vă spunem ce trebuie să știți despre enzimele din alimente
Este posibil ca mulți dintre voi să nu fi auzit vreodată de enzime, până acum câteva zile când termenul a ieșit în prim plan ca urmare a unei controverse de televiziune în care au jucat jurnalista Mercedes Milà și biochimistul José Miguel Mulet în programul „Chester in Love” de Risto Mejide. De fapt, controversa declanșată, care nu are nimic de-a face cu nutriția, a umbrit informațiile despre enzime, care în căldura discuției, au fost sărace și rele. Deci, să o remediem cu acest articol.
Dar în primul rând ...
Ce este o enzimă?
Enzimele sunt compuși bioactivi proteici care catalizează reacțiile chimice din organismele vii. Cu alte cuvinte, ele ajută la transformarea unor substanțe în altele sau la degradarea lor, ceea ce este vital pentru multe procese metabolice din corpul nostru, cum ar fi digestia.
Corpul nostru produce enzime, de exemplu, pancreasul exocrin produce multe dintre enzimele digestive și multe altele sunt secretate în tot tractul digestiv.
La plante, acestea îndeplinesc multe funcții, dintre care cele mai cunoscute sunt apărarea. Mulți dintre compușii biochimici pe care îi conțin sunt substanțe enzimatice.
Există enzime în alimente?
Știind că plantele sunt capabile să producă enzime, pare logic să presupunem că alimentele le conțin, deoarece o mare parte din ceea ce mâncăm sunt (sau ar trebui să fie) plante.
Astfel încât, da, există enzime în alimente: în fructe și legume există enzime pe care le ingerăm atunci când le consumăm. Uneori au fost distruse înainte de ingerare, de exemplu când sunt fierte, dar nu și în cazul fructelor pe care le consumăm proaspete, încolțite, fermentate sau legume pe care le consumăm crude.