Politizarea dietei Analiza zilnică - Instituto Juan de Mariana
După Războiul Rece, David Kritchevsky a ajuns să afirme că „în America nu ne mai temem de Dumnezeu sau de comuniști, ne temem de grăsimi”. Puține fraze ar putea rezuma mai bine noua ideologie nutrițională pe care SUA a exportat-o în întregul Occident și care, în anii 80, a atins apogeul. Pe scurt, ideologia grasă-fobică a carbohidraților cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut ridicat de carbohidrați a supraviețuit până în prezent și care, pe de altă parte, nu este foarte complexă de demontat doar prin recurgerea la date istorice. Cum poate funcționa o astfel de gândire nutrițională dacă de la începutul anilor 1970 până în 2000 americanii au trecut de la consumul de 40% la 34% din caloriile lor sub formă de grăsime și totuși se îngrașă? Britanicii sunt un alt exemplu la fel sau mai pronunțat al aceleiași tendințe. Dacă ne întoarcem la cifrele istorice, este de netăgăduit că mână în mână cu creșterea obezității a existat un consum crescut de carbohidrați cu mult înainte de grăsimile saturate.
Dar cum ai ajuns acolo? Că adevărul de ieri este tabu de astăzi pare sincer adevărat când vine vorba de nutriție, deoarece în câteva decenii a trecut de la recomandarea grăsimilor saturate la criticarea deschisă a acesteia. Ca în multe alte probleme sociale, rolul statului, al clasei politice, este esențial pentru a înțelege geneza acestuia. Dacă în anii '50 și '60 a existat cea mai mare conflagrație științifică vreodată pe dietă între criticii grăsimilor (Ancel Keys) și criticii carbohidraților (Ahrens, Peters, Cleave), în anii 70 a venit acea clasă politică și guvernamentală să se stabilească, în modul său propriu, ca de obicei ignorant, întrebarea. Este ceea ce s-ar putea numi știință și adevăr prin decret, desigur guvernamental.
Mai exact, mă refer la Comitetul McGovern, creat în 1968 în Senatul SUA cu scopul inițial de a combate malnutriția. Intrând în anii 70, au observat că combaterea malnutriției în SUA avea din ce în ce mai puțin sens, dar ce caracterizează un guvern sau o agenție politică, un comitet sau un program? Într-adevăr, nu dispare odată creat. Astfel, acel Comitet McGovern s-a reinventat în așa fel, așa cum este din nou tipic, pentru a pretinde că birocrația sa este bună pentru ceva. Astfel, peste noapte, și fără ca nimeni să pară că se îndepărtează de o astfel de acrobație, Comitetul McGovern a trecut de la studiul malnutriției la studiul nutriției în exces sau, clar spus, obezitatea și implicațiile sale asupra sănătății, în special în domeniul cardiovascular.
Ceea ce până atunci nu era decât o ipoteză și greu luptată de oamenii de știință împietriți - că grăsimea, în special grăsimile saturate, presupunea probleme metabolice și cardiovasculare - a devenit dogmă prin gloria și grația lui George McGovern, un senator democratic convertit în presupusul salvator nutrițional. Ar putea fi o glumă dacă nu ar fi adevărat, dar adevărul este că motivul pentru care McGovern a avut o tendință favorabilă față de dietele cu conținut scăzut și foarte scăzut de grăsimi și bogat în carbohidrați nu a fost rezultatul niciunei cunoștințe nutriționale sau științifice, în de fapt, bietul George nu era nici măcar foarte conștient de dezbaterea științifică care a declanșat problema cel puțin din anii 1950. Pur și simplu pentru că McGovern participase de mult la dieta Nathan Pritikin, care solicită îndepărtarea grăsimilor împreună cu exercițiile fizice. Și, deși a ajuns să o părăsească, l-a marcat pentru totdeauna, de parcă ar fi fost un mesaj revelat.