Poate un calorimetru bombă să măsoare semnificativ caloriile din alimente Răspunsuri aici
Am fost învățat la școală că nutriționiștii măsoară caloriile din alimente cu un calorimetru bombă .
Oamenii de știință din domeniul nutriției măsoară numărul de calorii din alimente arzându-le într-un calorimetru bombă, care este o cutie cu două camere, una în alta. Cercetătorii cântăresc o probă de alimente, plasează proba pe o farfurie și o plasează în camera internă a calorimetrului.
Ei umple camera interioară cu oxigen și apoi o sigilează astfel încât oxigenul să nu poată scăpa. Camera exterioară este umplută cu o cantitate măsurată de apă rece, iar oxigenul din prima cameră (în interiorul camerei cu apă) este aprins de o scânteie electrică. Când alimentele sunt arse, un observator înregistrează creșterea temperaturii apei din camera exterioară. Dacă temperatura apei crește cu 1 grad pe kilogram, mâncarea are 1 calorie; 2 grade, 2 calorii; și 235 de grade, 235 de calorii sau un malț de ciocolată de 8 uncii!)
Acest lucru nu a avut niciodată sens pentru mine, motiv pentru care rămân sceptic. Corpul uman nu obține toate caloriile sale din toate alimentele. Sistemul digestiv uman nu arde alimentele până la cenușă. Probabil că calorimetrul bombei ar găsi fânul cu o putere calorică ridicată, dar corpul uman nu poate extrage acest lucru.
Profesorul meu și Dummies.com au simplificat prea mult atunci când descriu tehnica?
Informațiile nutriționale ale alimentelor noastre sunt în esență defectuoase, deoarece modelul este prea simplist?
Sau sunt ignorant și cinic în a sugera că tehnica nu ar funcționa?
Folosesc vechiul termen de școală, deoarece numerele reale sunt irelevante. 1 masă Calorii = 1000 calorii reale = 4,2 kilojoule.
Răspunsuri
Așa funcționează un calorimetru de bombă și, așa cum sugerează, nu se traduce în același mecanism ca și corpul uman. Cu toate acestea, este o limită superioară a cantității de energie pe care corpul tău o poate extrage.
Modul în care sunt calculate informațiile despre calorii din alimente este ușor diferit. Folosește g/100 g de grăsimi, zahăr și proteine pentru a calcula caloriile pe baza caloriilor pe gram din fiecare dintre aceste substanțe. Liniile directoare FDA, L12 Aceste valori sunt obținute din calorimetria bombei pentru grăsimi și zahăr și o versiune modificată pentru a lua în considerare faptul că organismul nu transformă proteinele în N2, ci în uree, astfel încât energia chimică a ureei este scăzută. din valoarea proteinei brute. Arderea proteinelor
Acest lucru este așa cum sugerează un model excesiv de simplist și există cercetări care sugerează că aceste valori sunt incorecte și ar trebui modificate în lumina modului în care corpul uman metabolizează alimentele. (Deocamdată nu găsesc un link, prea multe prostii dietetice atunci când căutați.)
Acest articol excelent explică modul în care numărul de calorii pe care îl obțineți din alimente depinde de cât de bine este gătită (mai multă gătire mărește caloriile disponibile/reduce costul digestiei) și microbii intestinali. Alimentele procesate și neprelucrate pot avea o diferență de 10% în conținutul caloric eficient ca rezultat!
Acest răspuns se bazează în mare măsură pe o referință furnizată de @TechZen, așa că vă rugăm să o acceptați acolo. Cu toate acestea, am ajuns la o concluzie foarte diferită și nu am vrut să modific răspunsul în mod substanțial. Am decis să merg cu un răspuns comun Wiki separat.