Planul de control alergenilor cum ar trebui să gestionați alimentele care provoacă alergii în dumneavoastră
Poate fi adecvat orice moment pentru a aborda încorporarea managementului alergenilor în planurile de auto-gestionare ale unei instalații. restaurare astfel încât consumatorul să poată obține informații exacte cu privire la alimentele care pot provoca alergii, precum și lucrătorii înșiși, în procese precum etichetarea și informarea consumatorilor. planul de control al alergenilor, care ar trebui să facă parte din sistemul HACCP (Analiza riscurilor și puncte critice de control) și premise, este sistemul care își propune să evalueze riscurile care există în lanțul de aprovizionare al contaminării încrucișate a unui produs sau ingredient alergenic, pentru a se asigura că informații veridice, precum și prezența naturală a alergenului menționat în alimente.
Planul de control al alergenilor nu este același în orice afacere alimentară, dar de obicei este suficient flexibil ca oricine să o aplice activității sale specifice, deoarece este la fel Planul HACCP, proiectate de obicei de specialiști în siguranța alimentelor.
Planul de control al alergenilor din condițiile prealabile HACCP
Așa cum am explicat în postarea dedicată APPC, premisele sau premisele sunt activitățile esențiale necesare pentru a menține igiena și siguranța necesare pe tot parcursul lanțului de producție, transformare și/sau distribuție alimente. Deși condițiile prealabile pot varia în funcție de natura afacerii (nu toată lumea are aceleași nevoi de igienă), este obligatoriu ca una dintre activități de bază în această formă este controlul alergenilor.
Această condiție prealabilă include crearea unui fișa cu date din fiecare preparat alimentar care identifică ingredientele care pot provoca alergii și intoleranțe și descrierea acestor aceleași alimente pe eticheta produselor stocate.
Din aceste practici anterioare se poate elabora un plan HACCP care identifică punctele critice de control în care, de exemplu, poate apărea un accident. contaminare încrucișată cu un produs alergenic. În caz contrar, ne-am putea concentra asupra unui punct de control critic atunci când, probabil, eroarea provine de la bază.
De asemenea, trebuie să avem în vedere relatie inversa: o bază corectă în ceea ce privește informațiile privind produsele care pot provoca alergii sau intoleranțe nu ar trebui să submineze bunele practici de fabricație sau manipulare. Vom vorbi despre asta puțin mai târziu în această postare.
Alimente care pot provoca alergii
În Spania existența alergiilor alimentare este aproximativ în 1-3% a populației adulte și 4-6% a infantilei. Vorbim deja despre produsele alergenice, dar ... Ce sunt acestea? Probabil că ai auzit de ele ocazional, dar nu strică să le amintești.
Lista celor 14 alergeni stabilită prin Regulamentul 1169/2011 privind furnizarea de informații despre consumatori consumatorilor, care modifică reglementările europene anterioare, sunt:
1. Cereale care conțin gluten
Două. Crustacee și derivații acestora
3. Ouă și derivații lor
4. Peștele și derivații săi
5. Arahide și derivatele lor
6. Soia și derivații săi
7. Laptele și derivații săi (inclusiv lactoza)
8. Nuci
9. Țelina și derivatele sale
10. Muștar și derivatele sale
unsprezece. Semințele de susan și derivații lor
12. Dioxid de sulf și sulfiți
13. Lupini și derivații lor;
14. Moluștele și derivatele acestora.