Pierderea în greutate în procesul de fabricație

În procesele de preparare a rețetelor, este normal să existe o scădere în greutate, în principal datorită evaporării apei, în așa fel încât produsul final să aibă de obicei o greutate mai mică decât suma greutăților nete ale ingredientelor cu care are a fost pregătit.

Este important să se țină cont de acest lucru atunci când se face evaluarea la 100 g de produs, așa cum sa menționat deja în secțiunea anterioară.

Pentru a ajuta la prepararea unei foi de compoziție la 100 g cu pierderea în greutate în pregătire, vom dezvolta un exemplu complet.

Să presupunem că facem mantecados cu următoarele ingrediente (greutate netă):

Făină de grâu, 48,7 Kg

Untură de porc, 18,3 kg

Ceea ce înseamnă, prin urmare, o greutate netă a ingredientelor de 100 Kg.

Și știm că, în medie, cu aceste ingrediente obținem 75 kg de mantecados.

Apoi ne definim rețeta așa cum se arată în următorul ecran:

Rețineți că am luat în considerare faptul că greutatea de 14,7 kg de ou este o greutate netă și, prin urmare, am convertit-o în greutate brută (greutate cu coajă), cu butonul disponibil pentru aceasta, deoarece programul funcționează cu greutăți brute.

---