Picioare de broască, o delicatesă jignită de-a lungul timpului - El Periódico Mediterráneo

Acest amfibian, care pe picioarele din spate prezintă un tip de carne foarte fină și delicată, era abundent în multe zone ale provinciei și era consumat pe scară largă

În Piața Centrală din Castelló puteți găsi picioare de broască.
FERNANDO GIMENO

FRANCISCO González Yuste

Picioarele de broască sunt picioarele din spate, singura parte comestibilă a acestui amfibian, cu carne foarte fină și delicată, o adevărată delicatesă. Sunt considerați o specialitate culinară în multe țări, au mulți fani și detractori și sunt puțin cunoscuți de noile gurmete.

Consumul de picioare de broască a scăzut atât de mult, încât astăzi este o mărturie. Deși poate părea un aliment exotic, picioarele au fost consumate pe scară largă la noi. Provincia noastră avea multe zone în care broaștele erau foarte abundente, erau pescuite și consumate regulat ca o gustare rafinată și fină. Dispariția habitatului lor natural a contribuit la uitarea lor. Până la mijlocul secolului trecut a fost un produs foarte apreciat, deoarece i s-au atribuit proprietăți magice.

---