Picantul și alianța sa cu tehnologia HPP - Hiperbaric BlogHiperbaric Blog
Picantul este prezent în gastronomia internațională din timpuri imemoriale. Unii spun că consumăm alimente cu această componentă de mai bine de 6.000 de ani, dar cu siguranță există un aspect care nu s-a schimbat de atunci: ori îl iubești, ori îl urăști, puțini sunt indeciși. Profitând de faptul că 16 ianuarie este Ziua Internațională a Alimentelor Condimentate, vrem să vă spunem câteva curiozități despre acest element atât de comun în bucătăria mondială.
Ce este picant?
Picantul este o senzație ascuțită de arsură, captată de simțul gustului în contact cu unele substanțe alcaloide. Adică nu este o aromă, deși ne referim la ea ca atare, dar este o senzație de durere.
Când mâncați un chili, un ardei sau ceva picant, unele substanțe prezente în acest tip de alimente, cum ar fi capsaicina în ardei, piperina în piper, izotiocianat în wasabi sau gingerol în ghimbir, intră în contact cu saliva și stimulează potențiali receptori tranzitori ( TRPV1), proteine din sistemul nostru nervos, implicate în transmiterea și modularea durerii, care trimit un semnal de avertizare neechivoc către creier: poate că nu ar trebui să mănânci asta.
După măsurare?
În mod tradițional, căldura alimentelor este măsurată prin degustări de produse și este clasificată cu cunoscuta Scoville Scale, care variază de la 0 unități de căldură Scoville (SHU) de piper verde, până la 16 milioane de unități de căldură Scoville de capsaicină pură.
Infografie a gradelor de mâncărime pe baza scării Scoville. Sursa: Registrul Orange Counter
În prezent, se știe că această metodă este imprecisă, deoarece numărul de receptori de căldură prezenți în gura fiecărui individ variază substanțial de la o persoană la alta. În plus, oboseala senzorială face dificilă compararea mai multor probe ale aceluiași produs, deoarece palatul devine rapid amorțit.
Într-un mod mai științific și mai precis, folosește o analiză cantitativă a concentrației de alcaloizi, provocând căldură, prezentă în alimente, pentru a măsura gradul de mâncărime.
Ce proprietăți are?
Miturile din jurul alimentelor picante sunt numeroase (arderea grăsimilor, afrodiziace ...), totuși, la fel sunt și studiile care susțin că consum moderat aduce beneficii foarte interesante. Aflați care dintre acestea:
Stimularea circulației sângelui.
Care sunt cele mai condimentate alimente din lume?
Scala Scoville poate servi doar ca ghid, dar este reperul mondial. Cei mai buni și mai inovatori bucătari din lume o folosesc pentru a apăra că mâncarea lor este cea mai tare și cei mai aventuroși gustatori pentru a verifica dacă se pot descurca cu picant mai mult decât oricine.
Cu această scală, găsim numeroase referințe alimentare care provoacă mâncărime în întreaga lume:
Chiliul verde american, harissa tunisiană, hreanul din Europa și SUA, jeleul de ardei din SUA, kimchiul coreean, varul murat din India, Pakistan și Bangladesh, lutenicul balcanic, muștarul englez, nam Phrik din Thailanda, Muhammara din Orientul Mijlociu, piccalilli englezi, sambola polonez din Sri Lanka, nduja italiană, sos mexican xnipec, ulek sambal malaysian și indonezian, wasabi japonez, ...
Nemaiputând să ne oprim să le comentăm pe toate, vă lăsăm mai jos câteva pensule dintre cele mai cunoscute.
chile picant
- Soiul Carolina Reaper este cel mai tare din lume (2.200.000 SHU), urmat de Trinidad Scorpion Butch și Naga Viper.
- Numai în Mexic există mai mult de 100 de tipuri de ardei iute.
- Mexicanii mănâncă aproximativ 15 kg pe an de chili pe cap de locuitor, ceea ce echivalează cu 1,25 kg pe lună. Aceasta este cea mai mare medie din lume.
Poporul mexican a inclus chili în dieta lor zilnică, deoarece a crezut că este un afrodiziac și l-a legat de Tlazoltéotl, zeița poftei și a relațiilor amoroase ilicite.